Esta receta es mi interpretación de tres recetas distintas: las de dos cocineros famosos, Karen Martini y Bill Granger, y la de un libro de cocina italiana excelente. Además, le he añadido mi toque personal. Se puede hacer vegetariana si no se incluye la panceta y si se usa caldo vegetal en lugar de caldo de pollo. A nosotros nos encanta y espero que a vosotr@s también. Bon profit!! 😋😁🤩 INGREDIENTES 20 g de setas porcini secas 20 g de setas secas variadas 1 - 1,5 litros de caldo de verduras o pollo 200ml de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 300 g de panceta, cortada en dados pequeños 1 cebolla pequeña, finamente picada 1 hoja de laurel fresca 400g de arroz risotto (arborio, vialone, nano o carnaroli) 250 g de champiñones, en rodajas finas 50g de queso parmesano, rallado 25g de mantequilla Para servir 350 g de tus setas favoritas, cortadas finas 4 dientes de ajo, finamente picados 1/2 manojo de perejil, picado 1/4 taza de jerez seco aceite de oliva sal y pimienta n...