Según Carluccio, este es el risotto clásico para acompañar al Osso Buco in Bianco y su color y sabor únicos dependen del uso del azafrán, una especia muy cara que en su día fue uno de los principales productos comercializados por los Duques de Venecia. Nos encantó la combinación de este risotto con el Osso Buco. Fue una cena deliciosa. Ingredientes 1 - 1 1/2 litros de caldo de pollo o ternera 4 cucharadas de aceite de oliva 100 g de mantequilla sin sal 1 cebolla bien picada 280 g de arroz para risotto carnaroli o vialone nano ( yo usé arborio porque no lo encontré los otros ) 1 g de azafrán en hebras o 2 sobres de azafrán en polvo 50 g de parmesano recién rallado sal y pimienta negra recién molida Método Poner el caldo en una cacerola y llevar hasta que empiece a hervir. Dejar a fuego lento. Calentar el aceite en una sartén grande con la mitad de la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté suavemente dorada, unos 7 minutos. Añadir el arroz y remover durante un minuto, luego ...