CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

  Según Carluccio, este es el risotto clásico para acompañar al Osso Buco in Bianco y su color y sabor únicos dependen del uso del azafrán, una especia muy cara que en su día fue uno de los principales productos comercializados por los Duques de Venecia. Nos encantó la combinación de este risotto con el Osso Buco. Fue una cena deliciosa. Ingredientes 1 - 1 1/2 litros de caldo de pollo o ternera 4 cucharadas de aceite de oliva 100 g de mantequilla sin sal 1 cebolla bien picada 280 g de arroz para risotto carnaroli o vialone nano ( yo usé arborio porque no lo encontré los otros ) 1 g de azafrán en hebras o 2 sobres de azafrán en polvo 50 g de parmesano recién rallado sal y pimienta negra recién molida Método Poner el caldo en una cacerola y llevar hasta que empiece a hervir. Dejar a fuego lento. Calentar el aceite en una sartén grande con la mitad de la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté suavemente dorada, unos 7 minutos. Añadir el arroz y remover durante un minuto, luego ...

  Esta receta de Antonio Carluccio es fácil y deliciosa. Según Carluccio, el Osso Buco es una especialidad de Milán, donde su guarnición tradicional es el Risotto Milanese . Esta es la versión original, elaborada sin tomate, y que ahora se conoce como Osso Buco in Bianco. Carluccio añade que últimamente hay una tendencia a incluir tomates en el guiso, lo que hace que el plato se acompañe mejor con patatas o polenta. Es la tercera vez que cocino esta receta, y hasta ahora la prefiero a las otras versiones con tomate. El resultado es impresionante. Ingredientes 4-6 rodajas de 5 cm de grosor de jarrete de ternera, aproximadamente 1 - 1 1/2 kg harina común, para rebozar sal y pimienta negra recién molida 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, finamente picada 2 zanahorias, picadas finamente 3 tallos de apio, cortados en dados finos 4 hojas de laurel 150 ml de vino blanco seco 1 litro de caldo de carne 4 hojas de salvia 1 ramita de romero ralladura de 1 naranja pequeña Método...

Esta es una deliciosa receta de 'Zuccotto' pero hecha con Panettone. Es del libro de cocina 'Two Greedy Italians' y es la segunda vez que la hago. Normalmente la hago cuando el Panettone está barato. Me gusta porque no es demasiado dulce. INGREDIENTES 1 kg de ricotta 140 g de azúcar moreno  70g de cerezas confitadas, finamente picadas 70 g de sultanas y arándanos secos empapados con un poco de Marsala 40g de almendras en lminas 50 g de chips de chocolate  1 cucharada de cacao en polvo, más extra para espolvorear Panettone de 600 g, cortado en 2 discos redondos y el resto longitudinalmente en rebanadas de 2,5 cm de grosor 175 ml Vin Santo o Marsala MÉTODO: Coloque las sultanas y los arándanos en un tazón pequeño con el Marsala y remoje durante unos 20 minutos. Mezcle el queso ricotta con el azúcar en un tazón mediano hasta que quede cremoso. Luego añada la fruta confitada, las sultanas y los arándanos con un poquito de Marsala, las almendras y los chips de chocolate. Mez...

Esta es una receta fantástica. No se tarda nada en preparar y es simplemente deliciosa. Es del libro de recetas 'Two Greedy Italians' y esta receta es de Carluccio. El pescado que usó es Orata o dorada, pero puedes usar cualquier otro tipo. Debe ser un filete grueso sin embargo. Si los filetes de pescado son demasiado delgados, el pescado estaría demasiado cocido y no muy agradable. Usé pargo, pero también podría funcionar bien con bacalao fresco o rape. INGREDIENTES 4 dientes de ajo, finamente picados 5 cucharadas de perejil picado  8 cucharadas de aceite de oliva 6 patatas grandes, aproximadamente 800 g (preferiblemente Desiree), peladas y cortadas en rodajas de 6-7 mm Sal y pimienta negra recién molida. 100 gr queso pecorino, recién rallado 4-6 filetes de dorada o pargo 1/2 taza de vino blanco seco MÉTODO: Precalentar el horno a 200°C. Mezcle el ajo, el perejil y el aceite de oliva en un tazón, luego vierta la mitad de esto en la base de una bandeja de horno lo suficientemen...

En el llibre de cuina italià de 'Two greedy Italians', Gennaro explica que aquesta recepta inclou tots els seus ingredients preferits. També són uns dels meus favorits. Sabors veritablement mediterranis. Aquesta recepta també és molt fàcil de fer. Assegura't de tenir un bon pa per sucar amb la salsa! INGREDIENTS 4 filets de peix suc d'1 llimona 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més extra  2 grans d'all, finament picats 1 cullerada de tàperes 4 filets d'anxova 200ml de vi blanc 300g de tomàquets cherry, tallats per la meitat sal marina i pebre negre acabat de moldre 150g d'olives negres, sense os un grapat de julivert, finament picat un pessic d'orenga MÈTODE: Poseu els filets de peix en un recipient, espremi el suc de llimona i deixeu marinar durant 30 minuts. Prepara tots els ingredients. Preescalfar el forn a 200 ° C. En una paella gran, afegiu l'all, les tàperes i els filets d'anxova i cuini a foc mitjà durant 5 minuts, fins que ...