Esta ensalada es una adaptación de la ensalada Freekah de Karen Martini. Normalmente utilizo cuscús en lugar de freekah porque a veces es difícil de encontrar donde vivimos. Es una ensalada estupenda para acompañar cualquier plato de carne, pero a nosotros nos encanta con la paleta de cordero al horno y el dip de yogur con judías fritas y pimentón . Ingredients 1 taza de cuscús integral 1 puñado de pasas de uva grandes 50 ml de aceite de oliva virgen extra zumo de 1/2 limón sal marina y pimienta negra recién molida 1 cebolla roja pequeña, cortada en dados finos 1/2 manojo de perejil, picado 25 g de almendras fileteadas, ligeramente tostadas 50 g de queso feta marinado, desmenuzado Método Poner las pasas en remojo en agua hirviendo durante unos minutos para que se hinchen. Escurrirlas. Tostar las almendras en una sartén pequeña, procurando que no se quemen. Poner el cuscús en un bol y seguir las instrucciones del paquete. Una vez hecho el cuscús, ponerlo en una fuente ...