CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

  El stir-fry o salteado es una manera muy fácil y sana de cocinar la ternera. Normalmente uso los ingredientes que tengo en la nevera y que tienen que ser usados ya. La salsa también se puede variar, y hay muchísimas recetas dentro de la cocina asiática, pero yo normalmente uso el jengibre, el ajo y un poco de chile fresco (opcional) como base. INGREDIENTES 400 gr de filete de ternera 1 1/2 cucharadita de fécula de patata aceite de oliva o cacahuete 200 gr champiñones 60 gr de tirabeques 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 calabacín 3 cebolletas 2 dientes de ajo, majado 5 cm jengibre, rallado 1 chile rojo, sin semillas, finamente picado 1 cucharada sopera de salsa de ostras 1 cucharada sopera de vino de arroz (o jerez seco) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharadita de azucar 1 cucharada de salsa de aceitunas negras y mostaza (black olive & mustard), opcional MÉTODO Cortar el filete de ternera en trozos muy finos y poner a macerar duran...

Esta pasta servida con un pesto muy ligero, es fácil de hacer y no lleva tiempo tenerla en la mesa. Puedes servirla sola, o puedes añadirle una ensalada de tomate o cualquier otra para que sea una comida vegetariana perfectamente sabrosa. INGREDIENTES Un manojo de albahaca (50g) 1 diente de ajo, machacado 75 ml de aceite de oliva 3 filetes de anchoa en aceite, escurridos 200 g de pasta seca como trofie, fusilli o casarecce  130 g de tirabeques, cortados finos en ángulo 75 g de pecorino (o parmesano), en láminas finas. 75 g de pistachos, picados en trozos grandes 1 limón: rallar finamente la cáscara para obtener 1 cucharadita. sal y pimienta negra MÉTODO: Ponga los granos de pistacho en un robot de cocina y píquelos en trozos grandes. Reservar en un recipiente. Poner 30 g de albahaca en el bol de un robot de cocina con el ajo, las anchoas y el aceite de oliva. Se tritura para formar una pasta espesa y se deja a un lado. Llene una olla grande con agua salada y póngala a fuego alto. U...

Esta receta es deliciosa. Se puede servir como parte de un aperitivo o también como primer plato.  INGREDIENTES 20 tirabeques 2 tazas de  rúcula silvestre  1 taza de brotes de guisante 2 cucharadas de piñones tostados 2 cucharadas de parmesano recién rallado 1 cucharada (20 ml) de aceite de oliva extra virgen zumo de 1 limón 12 lonchas finas de jamón serrano parmesano en láminas finas para servir (opcional) Aliño 1 cucharada de vinagre balsámico 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen una pizca de hojuelas de chile seco 1/2 cucharadita de ajo fresco, picado 1 cucharada de perejil, picado MÉTODO: Poner los ingredientes del aliño en un recipiente pequeño, batir con un tenedor y reservar.  Cortar los tirabeques en tiras finas a lo largo. Combine los tirabeques con las hojas de rúcula, los brotes de guisante, los piñones y el parmesano. Rocíe con el aceite y el zumo de limón y sazone. Colocar las lonchas de serrano en una tabla de cocina, poner un puñado d...