La escalivada es otro plato tradicional que se sirve principalmente como guarnición para carnes a la brasa. Se compone básicamente de pimientos enteros asados, cebollas, berenjenas y patatas, luego se enfrían y se cortan en rodajas y se aliñan con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede añadir un toque de vinagre si se quiere, pero no demasiado. He añadido mi toque personal con un aderezo con ingredientes que me encantan, pero no es un aderezo tradicional y no se tiene que usar si se prefiere un sabor más suave. INGREDIENTES: 3-4 pimientos rojos 2 berenjenas medianas 4 patatas 2 cebollas Aliño 2 tomates pequeños, finamente picados 6 pepinillos, finamente picados 8 aceitunas, sin semillas y finamente picadas 1 cucharada de alcaparras 6 filetes de anchoa, finamente picados 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra Pollo 4 muslos de pollo deshuesados 2-3 cucharadas de especias marroquíes sal aceite de oliva MÉTODO Para hacer la escalivada, precalentar el horno a 180 C. Envolve...