Qui va fer la butxaca a la pita? Pita és el pa àrab khubez adi ('pa ordinari') o khubez kimaaj (pres del turc i traduït com a 'pa cuit a les cendres'). Abans que els forns d'interior esdevinguessin la norma, aquesta massa "ordinària" s'enrotllava ràpidament en forma ovalada i després es llençava contra les parets interiors molt calentes del forn d'exterior o directament a les cendres de la pròpia foguera. L'intens calor de la flama i el vapor que s'evapora ràpidament fan la feina que faria un laudant , creant munts de petites bombolles d'aire que fan que la massa pugi ràpidament. Puja ràpidament i també es cuina molt ràpidament, però, un cop fora del forn, es desinfla amb la mateixa rapidesa! La velocitat en què es produeix tot aquest procés de pujada i baixada és el que provoca la divisió entre les dues capes de massa i la “bossa” buida que queda. Aquesta cavitat és el que distingeix el pa de pita d'altres pans plans i el que, afor...