Esta es una deliciosa receta de 'Zuccotto' pero hecha con Panettone. Es del libro de cocina 'Two Greedy Italians' y es la segunda vez que la hago. Normalmente la hago cuando el Panettone está barato. Me gusta porque no es demasiado dulce.
INGREDIENTES
1 kg de ricotta
140 g de azúcar moreno
70g de cerezas confitadas, finamente picadas
70 g de sultanas y arándanos secos empapados con un poco de Marsala
40g de almendras en lminas
50 g de chips de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo, más extra para espolvorear
Panettone de 600 g, cortado en 2 discos redondos y el resto longitudinalmente en rebanadas de 2,5 cm de grosor
175 ml Vin Santo o Marsala
MÉTODO:
Coloque las sultanas y los arándanos en un tazón pequeño con el Marsala y remoje durante unos 20 minutos.
Mezcle el queso ricotta con el azúcar en un tazón mediano hasta que quede cremoso.
Luego añada la fruta confitada, las sultanas y los arándanos con un poquito de Marsala, las almendras y los chips de chocolate.
Mezclar hasta que estén bien combinados.
Cubra un recipiente de budín de 15 cm de diámetro o un recipiente hondo con cling film, dejando un poco de exceso alrededor de los bordes.
Cortar el panettone en dos rondas y luego en rodajas gruesas.
Alinee con las rebanadas de panettone y, utilizando un pincel de repostería, cepille alrededor de tres cuartos del Vin Santo sobre las rebanadas de pastel.
Rellene con la mitad de la mezcla de ricotta, que debe llenar la mitad del cuenco.
Coja uno de los discos redondos de panettone, colóquelo sobre la parte superior y presione, luego rocíe con Vin Santo.
Añadir el polvo de cacao al resto de la mezcla de ricotta y mezclar bien.
Rellenar con la mezcla de chocolate ricotta.
Cubra con el otro disco de panettone, luego rocíe con el Vin Santo restante.
Cubra con el cling film.
Coloque un peso encima (un plato con una bolsa de azúcar, por ejemplo) y colóquelo en la nevera durante al menos 6 horas.
Retire de la nevera, retire el peso y el cling film. Ponga el cuenco boca abajo sobre un plato.
Retire con cuidado el recipiente de pudín y retire el cling film.
Espolvorear con cacao en polvo tamizado.
Servir.
Para 6 personas
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