ENSALADA DE CUSCUS CON FETA Y ALMENDRAS

Esta ensalada es una adaptación de la ensalada Freekah de Karen Martini. Normalmente utilizo cuscús en lugar de freekah porque a veces es difícil de encontrar donde vivimos. Es una ensalada estupenda para acompañar cualquier plato de carne, pero a nosotros nos encanta con la paleta de cordero al horno y el dip de yogur con judías fritas y pimentón. 

Ingredients

1 taza de cuscús integral

1 puñado de pasas de uva grandes 

50 ml de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1/2 limón

sal marina y pimienta negra recién molida

1 cebolla roja pequeña, cortada en dados finos

1/2 manojo de perejil, picado

25 g de almendras fileteadas, ligeramente tostadas

50 g de queso feta marinado, desmenuzado

Método

Poner las pasas en remojo en agua hirviendo durante unos minutos para que se hinchen. Escurrirlas.

Tostar las almendras en una sartén pequeña, procurando que no se quemen.

Poner el cuscús en un bol y seguir las instrucciones del paquete. 

Una vez hecho el cuscús, ponerlo en una fuente y añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal y la pimienta.

Añadir las pasas, la cebolla y el perejil. Mezclar bien.

Cubrir con las almendras tostadas y el queso feta y servir templado.

Para 4 personas

Aquí con paleta de cordero al horno y el dip de judías y yogur. Ambas recetas en este blog. Es una deliciosa combinación de sabores. ¡¡¡Ñam!!!

Aqui servit amb mitjanes de xai marinades amb 4 grans d'all grossos, triturats; un petit ram de coriandre, ben picat; ratlladura d'1 llimona; 1 cullerada de pebre negre molt; 4-5 cullerades d'oli d'oliva; flocs de sal marina de Maldon