BROCHETAS MARROQUÍES CON CUSCÚS Y SALSA DE YOGUR

Esta receta es tan fácil de hacer y resulta tan increíblemente sabrosa que debes evitar comer más de la cuenta. Puedes cocinar los pinchos en la barbacoa, pero si no te apetece o no tienes una, son igualmente deliciosos cuando los preparas en una parrilla. Usé carne picada de ternera y cerdo, pero también son deliciosas con carne de res o cordero. Es una adaptación de una receta de Curtis Stone.

INGREDIENTES
Salsa de yogur
1 pepino libanés
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco picado
Sal marina y pimienta negra recién molida

Pinchos de carne
8 (30cm) ramas de romero fresco
500 g de carne picada de ternera y cerdo
1/3 taza de pan rallado
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
1 cucharada de perejil fresco picado
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (allspice)
2 cucharaditas de sal marina
1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharada de aceite de oliva

Cuscús de cilantro
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal marina
1 1/2 tazas de cuscús integral
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
ralladura finamente rallada de 1 limón
pimienta negra recién molida

 

MÉTODO:

Para hacer la salsa de yogur:
Corta por la mitad el pepino a lo largo y usa una cuchara pequeña para eliminar las semillas.

Ralla el pepino. 

Exprime el pepino rallado para extraer la mayor cantidad de líquido posible y luego colócalo en un tazón pequeño.
Mezcla el yogur, el jugo de limón y el eneldo.

Sazona al gusto con sal y pimienta. Si lo preparas por adelantado, mantenlo en la nevera hasta que comiences a cocinar los pinchos.

Para hacer los pinchos de carne:
Retira la mayoría de las hojas de las ramas de romero, dejando aproximadamente 5 cm de hojas en la punta de cada una. Cubre los tallos en agua fría mientras preparas la carne.
En un tazón grande, mezcla bien la carne picada, el pan rallado, el cilantro, el perejil, el ajo, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta con las manos.

Añade el huevo y mézclalo bien.

Divide la mezcla de carne picada en 8 bolas.

Coloca una albóndiga en el extremo inferior de cada brocheta de romero y moldea suavemente en forma de salchicha a lo largo del tallo, apretándolo con fuerza.
La mezcla de carne en cada tallo debe tener aproximadamente 10 cm de largo, 4 cm de ancho y 2.5 cm de grosor.

Frota el aceite de oliva encima de la carne.
Prepara una parrilla al aire libre para cocinar a fuego directo medio-alto. Si no tienes una, precalienta una parrilla en la cocina.
Coloca los pinchos en la parrilla, con los extremos frondosos alejados de la fuente de calor para evitar que se quemen. (No te preocupes si el romero se quema un poco).

Asa los pinchos, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la carne esté completamente dorada y crujiente por fuera y el centro no muestre ningún signo de color rosado cuando se pincha con la punta de un cuchillo.

Pon los pinchos en un plato y deja reposar por 3 minutos.

Para hacer el cuscús:
En una olla mediana, hierve el caldo, el comino y la sal a fuego alto.

Pon el cuscús en un tazón grande. Añádele el caldo y cubre el recipiente herméticamente con un plato. Deja reposar durante unos 5 minutos o hasta que el líquido se absorba y el cuscús esté tierno.

Remueve el cuscús con un tenedor, luego mezcla el cilantro, el aceite de oliva y la ralladura de limón.
Sazona al gusto con pimienta. Cubre para mantenerlo caliente hasta que esté listo para servir.

Para servir, poner el cuscús en los platos de la cena.
Cubre cada porción con 2 brochetas y la salsa y sirve inmediatamente.

Para 4 personas.