La escalivada es otro plato tradicional que se sirve principalmente como guarnición para carnes a la brasa. Se compone básicamente de pimientos enteros asados, cebollas, berenjenas y patatas, luego se enfrían y se cortan en rodajas y se aliñan con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede añadir un toque de vinagre si se quiere, pero no demasiado. He añadido mi toque personal con un aderezo con ingredientes que me encantan, pero no es un aderezo tradicional y no se tiene que usar si se prefiere un sabor más suave.
INGREDIENTES:
3-4 pimientos rojos
2 berenjenas medianas
4 patatas
2 cebollas
Aliño
2 tomates pequeños, finamente picados
6 pepinillos, finamente picados
8 aceitunas, sin semillas y finamente picadas
1 cucharada de alcaparras
6 filetes de anchoa, finamente picados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Pollo
4 muslos de pollo deshuesados
2-3 cucharadas de especias marroquíes
sal
aceite de oliva
MÉTODO
Para hacer la escalivada, precalentar el horno a 180 C.
Envolver las cebollas y las patatas enteras en papel de aluminio y colocarlas en una bandeja del horno cubierta con papel de horno.
Frotar los pimientos enteros y la berenjena con un poco de aceite. Poner en una bandeja y hornear durante unos 30 minutos.
Turn vegetables over and put back in the oven for another 30 minutes.
Retire los pimientos y las berenjenas (compruebe que estén cocidos) del horno y colóquelos en un recipiente grande.
Compruebe que las patatas y la cebolla estén cocidas insertando un pincho. Si es así, retire el papel de aluminio y colóquelas en un plato. Deje que se enfríen un poco.
Pelar las patatas y las cebollas.
Cortar las berenjenas y los pimientos en trozos pequeños y cortar las patatas y la cebolla en rodajas gruesas. Póngalos en una bandeja de servir y cúbralos con papel de plástico.
Manténgalos a temperatura ambiente.
Para hacer la salsa de tomate, simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón. Deje a un lado.
Para el pollo, cortar los muslos de pollo en rodajas gruesas, añadir un poco de sal y las especias marroquíes y mezclar bien.
Poner un poco de aceite en una sartén. Añada el pollo y fríalo hasta que esté bien cocido y esté dorado.
Para servir, poner las verduras en un plato, aliñar con la salsa de tomate y añadir un poco de pollo. ¡Es tan delicioso y saludable!
Para 2-4 personas
VARIACIONES:
Otra deliciosa receta:
Escalivada con anchoas y queso de cabra con salsa Bagna Rotou.
125 g de queso de cabra rallado
unos cuantos filetes de anchoa
Salsa Bagna Rotou
8 hojas de albahaca
4 filetes de anchoa
1 cebolla pequeña
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de perejil
Poner los filetes de anchoa y el queso rallado sobre las verduras cocidas.
Poner bajo un horno precalentado a 180°C durante 2-3 minutos.
Echar encima la salsa y servir.
Escalivada de cerdo relleno de salvia y halloumi
Haga la escalivada según la receta, pero no agregue la salsa. Simplemente sazone con sal y pimienta y luego rocíe con aceite de oliva.
Para hacer el filete de cerdo con halloumi, haga clic aquí para ver la receta. ¡Es tan delicioso!
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