CANELONES DE BERENJENA CON SALSA DE ESCALIVADA

Esta es la primera vez que he cocinado estos canelones. Me han gustado mucho. Tengo un libro que hace muchos años me dio mi madre de Canelones El Pavo, con 100 recetas y salsas diferentes. ¡Tendré que intentar cocinar todas las recetas y salsas ahora! 💛🍷

INGREDIENTES

3 berenjenas medianas
1 cebolla, picada fina
un pequeño manojo de perejil, picado finamente
1 huevo, ligeramente batido
200 g requesón
50 g de piñones
50 gr de queso rallado (he utilizado una mezcla de cheddar, parmesano y mozzarella porque aquí - en Australia - no encuentra el de oveja)
100ml de salsa de tomate
50g queso rallado
sal, pimienta y azúcar
aceite de oliva
3 hojas frescas de lasaña (aquí no encontramos placas de canelones)
Para la mousse
2 pimientos rojos
1 berenjena mediana
200ml de crema de leche
sal y un poco de azúcar
aceite de oliva



MÉTODO:
Comienza con la mousse. Precalentar el horno a 200° C. Cubre una bandeja con papel de horno y unta los pimientos y la berenjena con unas gotas de aceite de oliva. Escalivar en el horno durante unos 45 minutos o hasta que estén asados.

Cortar las berenjenas en pequeños cubos. Ponerlos en un colador y añadir un par de cucharaditas de sal. Mezclar bien y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Cuando los pimientos y berenjena estén asados, retirar del horno y dejar enfriar un rato.

Pelar y quitar las semillas.

Póngalos en una batidora con un poco de sal y un poco de azúcar. Añadir la crema de leche.

Batir hasta que quede una salsa bien cremosa. Dejar aparte.

Limpie la sal de la berenjena y escurrir bien. Coloque la cebolla y la berenjena en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Mezclar bien y tapar.

Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se queme. Cocinarla unos 15 minutos o hasta que esté bien cocida.

Agregar los piñones y el perejil y mezclar bien. Freír todo durante unos 3-4 minutos

Sacar del fuego y añadir el queso rallado, el huevo y la pimienta. Mezclar bien. A continuación, poner el requesón y mezcle hasta que esté todo bien combinado.

Si utiliza lasaña fresca, cortar las hojas de lasaña por la mitad. Divida el relleno en 6 porciones iguales y rellene las hojas con la mezcla. Enrollar como si fueran canelones.

Ponga una capa fina de salsa de tomate en una fuente de horno de cerámica. Echar un poco de azúcar moreno encima.

Añadir los canelones.

Cubrir con la mousse y añadir un poco de queso de oveja o parmesano rallado por encima

Hornear durante unos 35 - 40 minutos o hasta que esté dorado.

Para 4 personas