PA PLA D'OLI D'OLIVA AMB MANTEGA DE TRES ALLS

 

Aquest pa es molt fàcil de fer i surt boníssim. Res a veure amb els comprats. No sóc gaire bona per fer pa, i no puc aconseguir mai que semblin com la imatge de la recepta, però com diu l'autor, no importa si hi ha forats; els fan semblar més casolans!! El més important és el sabor!

Ingredients

2 tomàquets madurs

2 grans d'all negre, tallats a rodanxes fines

1 cullerada de fulles de farigola fresca

1 cullerada de fulles d'orenga fresca

sal, sal Maldon i pebre negre

Pa

200 g de farina forta de pa 

1 culleradeta de llevat sec d'acció ràpida (7g)

1/2 culleradeta de sal

1 cullerada d'oli d'oliva, més extra per untar i amanir

120 ml d'aigua tèbia

Mantega de tres alls

1 cabeça d'all, la part superior tallada per exposar els grans

1 gra d'all petit, tallat a trossets

4 grans d'all negre, tallats gruixuts (jo nomes n’hi vaig posar un de gros!)

10 g de julivert, ben picat

1½ culleradeta de llavors d’alcaravia (comi de prat), torrades i aixafades una miqueta en el morter

100 g de mantega sense sal, a temperatura ambient

Mètode

Preescalfeu el forn a 200 °C ventilador.

Primer, feu la massa per el pa. Poseu la farina, el llevat, l'oli i ½ culleradeta de sal en un bol gran. Aboqueu l'aigua i utilitzeu una espàtula per combinar la barreja. Transferiu a una superfície de treball lleugerament untada d'oli i després, amb les mans lleugerament untades, amasseu la massa durant 5 minuts fins que quedi suau i elàstica. És possible que hàgiu d'afegir més oli si la massa comença a enganxar-se a la superfície de treball. Tornar al bol.

Utilitzant la Thermomix

Per fer el pan: Poseu al bol la farina, el llevat, l'oli, la sal i l'aigua i barregeu 5 seg / velocitat 3. Amasseu durant 5 minuts i després passeu al bol.

Cobrir amb un drap de cuina net lleugerament humit o paper film i deixar-lo reposar en un lloc càlid durant almenys 1 hora (preferiblement 2 hores), fins que gairebé dobli el seu volum.

Talleu la massa en quatre trossos iguals i
reserveu-la, coberta amb un drap de cuina net.

Mentre la massa puja, feu la mantega d'all. Regar la
cabeça d'all amb 1 culleradeta d'oli i desempolvorar amb una mica de sal i
pebre. Emboliqueu-ho bé amb
paper d'alumini o poseu-lo en un tajine per cuinar alls i coure durant 40
minuts, fins que els grans siguin ben tous. Traieu el paper d'alumini i quan estigui
prou fred per manipular-lo, premeu els grans, descartant la pell. Augmenteu la
temperatura del forn a 240 °C ventilador.

 

Poseu els alls cuits, crus i negres en un morter amb 1½ culleradetes de sal d’escames i una gran polsada de pebre. Batre fins a obtenir una pasta rugosa.

Transferiu a un bol amb el julivert, les llavors d’alcaravia i la mantega toba. Barrejar-ho tot i reservar.

  

La primera vegada que el vaig fer no tenia all negre i em vaig oblidar d'afegir les llavors d’alcaravia - primera imatge.

Ratllem els tomàquets, descartant la pell. Passeu els tomàquets a un colador posat sobre un bol i dixeu-los per escórrer una mica.

Col·loqueu una safata de forn gran al prestatge central del forn perquè s'escalfi.

Transferiu les boles de massa a una superfície de treball lleugerament untada amb oli i utilitzeu les mans per estirar cada peça per fer un cercle d'uns 18 cm d'ample i ½ cm de gruix.

Enfornar dos pans alhora. Traieu la safata calenta del forn i col·loqueu ràpidament cada pa a la safata, separats. La massa quedarà molt fina però ha de tenir prou elasticitat per no trencar-se. Si trobeu un forat a la massa, no us preocupeu; això només afegeix l'aspecte casolà.

Torneu ràpidament la safata al forn durant uns 7-8 minuts, fins que la massa estigui daurada i cruixent. Continueu amb els altres dos pans de la mateixa manera.

Untar cada pa amb aproximadament 1 cullerada de mantega d'all i posar a sobre els tomàquets escorreguts i ratllats i les rodanxes d'all negre. Desempolvorar amb les herbes i acabeu amb un raig d'oli, un polsim generós de sal en escates i una bona ratlladura de pebre.

La primera vegada que els vaig fer no hi vaig posar el tomàquet per sobre perquè els vaig servir amb la samfaina Berber que ja té molt tomàquet. Mirar a sota.

Aquí el vaig servir amb korma de mandonguilles de
tofu i samfaina de berber picant. 

Notes de l'autor

Algunes coses són impossibles de resistir i, de fet, no s'han de resistir. La mantega de tres alls és el millor exemple que podem pensar. Feta amb alls tous i cuits lentament, all negre dolç i all cru picant, és totalment gloriosa i la voldràs posar a sobre de tot. Per sort, la recepta fa més mantega de la que necessitareu aquí! Es conservarà a la nevera durant 2 setmanes, llesta per menjar amb pa torrat, desfer-se sobre verdures rostides o farcir les patates senceres al forn.

A sobre de la capa de mantega també hi posem una cullera de tomàquet acabat de ratllar, que aporta frescor i acidesa als pans i els converteix en un molt bon berenar independent. Sense els tomàquets, però, es poden servir al costat de molts plats del llibre, com la samfaina Berber amb salsa de coco i la korma de mandonguilla de tofu, per citar només dos. Embolicar un all sencer amb paper d'alumini i rostir-lo, com fem aquí, és una manera accelerada d'aconseguir resultats propers als alls confitats. És un enginyós truc que fem servir per afegir profunditat dolça-salada a molts altres plats. Podeu coure tres o quatre cabeces alhora, si voleu: premeu els grans cuits en un pot i cobriu-los amb oli d'oliva; es conservaran a la nevera fins a 2 setmanes. L'all tou és ideal per augmentar el sabor de les sopes, guisats i salses i l'oli fragant es pot utilitzar per acabar els plats. Feu la massa amb un màxim de 2 dies d'antelació i reserveu-la refrigerada en un recipient gran i tancat, si voleu fer-lo per avançat.