CANELONS DE LA MAMA

Aquests canelons son una recepta que ja feia la meva avia. De petita, només els menjàvem en ocasions especials com ara Nadal o per celebrar algun dia especial. Son molt bons i es un menjar que es pot congelar i així els podem tenir a ma per un dia que tinguem alguns convidats que no ens esperavem o que no tinguem ganes d'estar a la cuina.....

Ingredients - per 60 canelons

600gr de carn magre

600gr de vedella per estofar

3 o 4 pits de pollastre

un bon raig de conyac

2 cervells de porc

2 cullerades de greix de porc

mantequilla

50 de paté

1 raig de llet

sal i pebre

Salsa beixamel

2 o 3 cullerades de salsa de tomàquet (opcional) 

Formatge ratllat

Mantequilla

Preparació

Rostir les carns a trossos en una paella amb el greix fins que estiguin ben rosses. 

 

Afegir-hi el conyac i deixar coure uns parell de minuts.

Mentrestant, netejar els cervells sota l'aixeta amb poca aigua i treure tota la tela i fils vermells que cobreix el cervell. 

Bullir els cervells amb aigua i unes gotes de vinagre durant 20 minuts. Escórrer i posar-los sobre paper de cuina i reservar.

Triturar la carn en un procesador d'aliments a tandes i a cada tanda afegir-hi una mica de cervell i paté. 

Tornar a la paella i rescalfar a foc suau i amanir amb sal i pebre i una mica de llet (no gaire) fins que tinguin la consistencia de les croquetes. 

Treure del foc, afegir-hi la mantequilla. 

Omplir els canelons fent servir una mànega amb una boquilla d'uns 2cm de diametre.

Pre-calentar el forn a 180C.

Preparar la salsa beixamel. Jo la faig amb la Thermomix.

Posar els canelons en una safata per anar al forn. 

Afegir-hi un parell de cullerades de salsa de tomaquet per sobre.

Tirar-hi la beixamel per sobre. 

Afegir-hi el formatge ratllat i una miqueta de mantequilla.

Posar al forn durant uns 30 minuts o fins que el formatge estigui ben daurat.

Servir.

Nota

Si no feu servir tots els canelons aquest dia, es poden congelar un cop omplerts i així ja els tindreu a punt per menjar quan faci falta.