Passa al contingut principal

TERNERA SALTEADA - BEEF STIR-FRY

 

El stir-fry o salteado es una manera muy fácil y sana de cocinar la ternera. Normalmente uso los ingredientes que tengo en la nevera y que tienen que ser usados ya. La salsa también se puede variar, y hay muchísimas recetas dentro de la cocina asiática, pero yo normalmente uso el jengibre, el ajo y un poco de chile fresco (opcional) como base.

INGREDIENTES
400 gr de filete de ternera
1 1/2 cucharadita de fécula de patata
aceite de oliva o cacahuete
200 gr champiñones
60 gr de tirabeques
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 calabacín
3 cebolletas
2 dientes de ajo, majado
5 cm jengibre, rallado
1 chile rojo, sin semillas, finamente picado
1 cucharada sopera de salsa de ostras
1 cucharada sopera de vino de arroz (o jerez seco)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de salsa de aceitunas negras y mostaza (black olive & mustard), opcional


MÉTODO
Cortar el filete de ternera en trozos muy finos y poner a macerar durante 30 minutos con la fécula de patata mezclada con 150 ml de agua, un poco de sal y una cucharada y media de aceite de oliva o de cacahuete.
Cortar todas las verduras finamente excepto por los guisantes - cortarles las puntas solo.


Calentar un poco de aceite en un wok (o una sartén grande si no se tiene) hasta que esté caliente.


Añadir el ajo, jengibre y el chile y freír durante 1 minuto.


Añadir el filete de ternera escurrido (reservar el líquido de macerar) y saltear durante un minuto o dos. Sacar del wok y ponedlo en un bol grande.


Añadir la cebolla al wok y saltear durante un minuto o hasta que empiece a caramelizarse. Ponerlo en el bol.


Continuad con el resto de las verduras, añadiendo un poco de aceite al wok si es necesario.


Las verduras aún tienen que estar crujientes, es importante que no se cuezan demasiado.


Cuando las dejamos en el bol siguen cocinándose, por lo tanto tenemos que tener cuidado en no cocerlas demasiado. 


Añadir los champiñones y dejarlos hasta que se hayan bebido el agua que desprenden. 


Añadir el vino de arroz y freír un minuto más.



Mezclar las salsas de ostras, soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de aceitunas si se usa con el jugo de la maceración.


Poner todos los ingredientes que tenemos en el bol en el wok y mezclar bien.


Añadirle las salsas y saltear hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.


Espolvorear con la cebolleta, cortada fina y servir.


SIRVE 4



Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

  Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

  Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits!  Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...

CEBA GRATINADA

  M'encanta aquesta recepta. He de contenir-me per no menjar-ne més del necessari. Combina molt bé com a acompanyament de carn o pollastre. Quan la provis, voldràs fer-la més d'una vegada. 😍😋💚 Ingredients 4 cebes vermelles mitjanes, pelades i tallades a quarts oli d'oliva sal marina i pebre negre acabat de moldre 8 branquetes de farigola fresca, només les fulles 2 alls pelades i tallades a làmines una copeta de vi blanc 4 cullerades de crème fraîche 50g de formatge gruyère ratllat 5 g de formatge parmesà ratllat Preparació Pree-scalfar el forn a 200°C. Separar els trossos de ceba per obtenir petits pètals. Posar-los en una safata de forn. Ruixar-ho amb un parell de rajolins d'oli d'oliva i un pessic de sal i pebre, i afegir-hi la farigola i l'all. Barrejar bé i afegir-hi el vi blanc. Cobrir amb una capa doble de paper d'alumini, embolicar bé i ficar al forn pre-escalfat. Enfornar durant 45 minuts, després treure la safata del forn, treure el paper d'a...