TERNERA SALTEADA - BEEF STIR-FRY

El stir-fry o salteado es una manera muy fácil y sana de cocinar la ternera. Normalmente uso los ingredientes que tengo en la nevera y que tienen que ser usados ya. La salsa también se puede variar, y hay muchísimas recetas dentro de la cocina asiática, pero yo normalmente uso el jengibre, el ajo y un poco de chile fresco (opcional) como base.

INGREDIENTES
400 gr de filete de ternera
1 1/2 cucharadita de fécula de patata
aceite de oliva o cacahuete
200 gr champiñones
60 gr de tirabeques
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 calabacín
3 cebolletas
2 dientes de ajo, majado
5 cm jengibre, rallado
1 chile rojo, sin semillas, finamente picado
1 cucharada sopera de salsa de ostras
1 cucharada sopera de vino de arroz (o jerez seco)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de salsa de aceitunas negras y mostaza (black olive & mustard), opcional

MÉTODO

Cortar el filete de ternera en trozos muy finos y poner a macerar durante 30 minutos con la fécula de patata mezclada con 150 ml de agua, un poco de sal y una cucharada y media de aceite de oliva o de cacahuete.

Cortar todas las verduras finamente excepto por los guisantes - cortarles las puntas solo.

Calentar un poco de aceite en un wok (o una sartén grande si no se tiene) hasta que esté caliente.

Añadir el ajo, jengibre y el chile y freír durante 1 minuto.

Añadir el filete de ternera escurrido (reservar el líquido de macerar) y saltear durante un minuto o dos. Sacar del wok y ponedlo en un bol grande.

Añadir la cebolla al wok y saltear durante un minuto o hasta que empiece a caramelizarse. Ponerlo en el bol.

Continuad con el resto de las verduras, añadiendo un poco de aceite al wok si es necesario.

Las verduras aún tienen que estar crujientes, es importante que no se cuezan demasiado.

Cuando las dejamos en el bol siguen cocinándose, por lo tanto tenemos que tener cuidado en no cocerlas demasiado.

Añadir los champiñones y dejarlos hasta que se hayan bebido el agua que desprenden.

Añadir el vino de arroz y freír un minuto más.

Mezclar las salsas de ostras, soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de aceitunas si se usa con el jugo de la maceración.

Poner todos los ingredientes que tenemos en el bol en el wok y mezclar bien.

Añadirle las salsas y saltear hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.

Espolvorear con la cebolleta, cortada fina y servir.

SIRVE 4

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PASTA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

A més de l'opció òbvia d'utilitzar la pasta de tomàquet per preparar una recepta que requereix molt tomàquet, com una salsa o una sopa, també pot utilitzar pasta de tomàquet per realçar el sabor d'altres receptes. Si es vol, es pot substituir la salsa de tomàquet per pasta de tomàquet. Si teniu un pot de pasta de tomàquet al rebost, esteu de sort: és el millor substitut de la salsa de tomàquet. Tot el que necessiteu és la pasta de tomàquet i aigua. Barregeu 1 part de pasta de tomàquet i 1 part d'aigua fins que s'integrin bé. Després, assaoneu la seva "salsa" al gust. Ingredients 1500 g de tomàquets, molt madurs i tallats a quarts 1 fulla de llorer seca 1 cullerada d'orenga seca 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de sucre blanc oli d'oliva, per cobrir Preparació Thermomix 1. Poseu 750 g de tomàquets en el bol i piqueu-los 4 seg/velocitat 5. 2. Afegir els 750 g de tomàquets restants i picar 4 seg/vel 5. 3. Afegir el llorer, l'orenga, la sal i el

Més informació

MELMELADA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

Quan era molt joveneta, cada estiu fèiem una visita als cosins del meu pare a la provincia de Lleida, on fèiem varies parades començant per Tàrrega , Anglesola i Bell-lloc. Es en aquest últim poble on vaig provar la melmelada de tomàquet per primer cop, i encara recordo lo bona que era. Aquesta es la primera vegada que la faig, i realment ha sortit boníssima . Es molt bona com a part d'una taula de formatges, o tant sols a sobre d'una torrada per esmorzar. Me la puc menjar a cullerades!!! Ingredients 750 g de tomàquet a quarts 1 cullerada de suc de llimona 500 g de sucre 1 rajolí de vainilla líquida (optional) Preparació Thermomix 1. Poseu al got els tomàquets i el suc de llimona. Trossegeu 4 seg/vel 4. 2. Afegiu-hi el sucre i la vainilla (si en feu servir). Posar el recipient Varoma destapat en la seva posició en lloc del got i programeu 45 min/100°C/vel 3. 3. Abocar la melmelada en un pot ben rentat i utilitzi a la seva conveniència. Mètode Tradicional 1. Tallem els to

Més informació

SALSA BÀSICA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

Aquesta salsa es pot fer servir com la salsa de pot que ja esta fregida i per tant és molt pràctica de tenir a mà per cuinar qualsevol tipus de salsa per a pasta que requereixi tomàquet o qualsevol altra salsa per acompanyar plats de carn i peix. Ingredients 1200 g de tomàquets, tallats a trossos 110 g d'oli d'oliva verge extra 1 ½ - 2 ½ culleradeta de sucre 1 ½ - 2 ½ culleradeta de sal Preparació Thermomix 1. Posar al bol els tomàquets i tritureu-los 15 seg/vel 5. 2. Afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre i la sal i sofregir 30 min/Varoma/vel 2. 3. En aquesta fase podeu congelar la salsa per a un ús posterior o podeu utilitzar-la de seguida. Abocar en una sopera i utilitzar immediatament o refrigerar en un recipient hermètic. Mètode tradicional 1. Posar els tomàquets en un robot de cuina o licuadora i tritureu-los 15 seg. 2. Abocar en una cassola gran i afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre i la sal i deixeu-ho coure a foc lent. Cuinar, remenant, fins que el sucre es

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog