ROLLITOS DE SERRANO CON TIRABEQUES Y PIÑONES

Esta receta es deliciosa. Se puede servir como parte de un aperitivo o también como primer plato. 

INGREDIENTES

20 tirabeques

2 tazas de rúcula silvestre 
1 taza de brotes de guisante

2 cucharadas de piñones tostados

2 cucharadas de parmesano recién rallado

1 cucharada (20 ml) de aceite de oliva extra virgen

zumo de 1 limón

12 lonchas finas de jamón serrano

parmesano en láminas finas para servir (opcional)

Aliño

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

una pizca de hojuelas de chile seco

1/2 cucharadita de ajo fresco, picado

1 cucharada de perejil, picado

MÉTODO:

Poner los ingredientes del aliño en un recipiente pequeño, batir con un tenedor y reservar. 

Cortar los tirabeques en tiras finas a lo largo.

Combine los tirabeques con las hojas de rúcula, los brotes de guisante, los piñones y el parmesano. Rocíe con el aceite y el zumo de limón y sazone.

Colocar las lonchas de serrano en una tabla de cocina, poner un puñado de mezcla de tirabeques en cada una, y luego enrollarlas.

Rocíe con el aliño justo antes de servir.

Cubra con el parmesano en láminas si lo usa.

Para 6 personas como aperitivo.