PASTA CON PECORINO Y PISTACHOS

Esta pasta servida con un pesto muy ligero, es fácil de hacer y no lleva tiempo tenerla en la mesa. Puedes servirla sola, o puedes añadirle una ensalada de tomate o cualquier otra para que sea una comida vegetariana perfectamente sabrosa.



INGREDIENTES



Un manojo de albahaca (50g)

1 diente de ajo, machacado

75 ml de aceite de oliva

3 filetes de anchoa en aceite, escurridos

200 g de pasta seca como trofie, fusilli o casarecce 

130 g de tirabeques, cortados finos en ángulo

75 g de pecorino (o parmesano), en láminas finas.

75 g de pistachos, picados en trozos grandes

1 limón: rallar finamente la cáscara para obtener 1 cucharadita.

sal y pimienta negra

MÉTODO:

Ponga los granos de pistacho en un robot de cocina y píquelos en trozos grandes. Reservar en un recipiente.

Poner 30 g de albahaca en el bol de un robot de cocina con el ajo, las anchoas y el aceite de oliva. Se tritura para formar una pasta espesa y se deja a un lado.

Llene una olla grande con agua salada y póngala a fuego alto. Una vez que hierva, añada la pasta y cocine durante unos 7 minutos, hasta que esté al dente. 

Añada los tirabeques y cocine juntos durante otros 2 minutos, hasta que la pasta esté hecha y los tirabeques estén suaves.

Retener dos cucharadas de agua, escurrir la pasta y los guisantes y colocarlos en un recipiente grande. Añadir el aceite de albahaca y remover bien.

Añadir los pistachos, la ralladura de limón, los 20 g de albahaca restantes, 1/2 cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta. Mezcle bien.

Añada el pecorino y mezcle suavemente.

Sirve a 4 personas como entrante o a 2 como plato principal.