PAVLOVA DE AZÚCAR MORENO CON VARIOS TOPPINGS.

Las Pavlovas son buenos postres, sobre todo en verano, cuando la fruta es barata y abundante. Esta es una receta increíblemente deliciosa, con varios 'toppings' a elegir.

INGREDIENTES:
4 claras de huevo (aproximadamente 120 ml, a temperatura ambiente)
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
225g (1 taza) de azúcar en polvo
80 g (1/3 taza) de azúcar moreno
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharadas de almidón de arrurruz
2 cucharaditas de vinagre blanco

MÉTODO:
Precalentar el horno a 200 ° C. Dibuje un círculo de 18 cm en una hoja de papel de horno y colocar el papel sobre una bandeja de hornear grande.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la vainilla a punto de nieve.
Añadir el azúcar en polvo y azúcar moreno, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que todo el azúcar se incorpore y se disuelva, y la mezcla es espesa y brillante.
Mezcla suavemente la harina de maíz, arrurruz y vinagre.
Amontona la mezcla en el círculo en el papel de horno y extiendala suavemente para darle forma con una espátula.
Poner en el horno y reducir la temperatura a 130°C.
Hornear durante 1 hora 20 minutos, luego apagar el horno, dejar la puerta entreabierta con la Pavlova dentro hasta que se enfríe completamente.



Dibujar un círculo de 18 cm en una hoja de papel de horno y colocar el papel sobre una bandeja de hornear grande.



Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la vainilla.



Batir a punto de nieve.



Mezclar el azúcar en polvo y el azúcar moreno en un tazón.



Añadir el azúcar en polvo y el azúcar moreno, 1 cucharada a la vez.



Batir hasta que todo el azúcar se incorpore y se disuelva, y la mezcla es espesa y brillante.

Mezcla suavemente la harina de maíz, arrurruz y vinagre.

Amontona la mezcla en el círculo en el papel de horno.

Extiendala suavemente para darle forma con una espátula.

Poner en el horno y reducir la temperatura a 130 ° C.

Hornear durante 1 hora y 20 minutos.

Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta con la Pavlova dentro.

Mantenerla en el horno hasta que se enfríe por completo.

Para servir:
Cuando esté lista para servir, transferir la Pavlova a un plato y cubrir con sus ingredientes favoritos. Aquí están algunas opciones deliciosas:

Cuando esté listo para servir, transferir la Pavlova a plato. ¡No se preocupe si se rompe un poco! ¡Una vez ponga el topping no se verá y el sabor es aún mejor!

Cubra con sus ingredientes favoritos.

OPCIÓN 1 - Fresas y crema (Bill Grange)
300 ml (1 1/4 tazas) de nata
150 g de yogur griego
500 g de fresas, cortadas por la mitad
1-2 cucharaditas de miel
Montar ligeramente la nata y el yogur juntos y extiendelo encima de la Pavlova.
Mezcle las fresas en la miel y dispongalas encima de la nata.
Servir inmediatamente.

OPCIÓN 2 - Ganache de chocolate y fresas balsámicas (Karen Martini)
300 g botones de chocolate oscuro
60 g de mantequilla sin sal
80 ml nata liquida, a temperatura ambiente
400 ml de nata
500 g de fresas, en rodajas
100 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer el ganache de chocolate, derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua casi hirviendo.
Retire del fuego y añada la nata líquida.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Batir la nata y el azúcar hasta que forme picos suaves.
Dejar en la nevera hasta que vayamos a servir la Pavlova.
Para hacer las fresas balsámicas, mezcle las fresas, el azúcar y el vinagre balsámico juntos y déjelo macerar durante 10 minutos.
Cuando esté listo para servir, cubra la Pavlova con el ganache de chocolate, la nata batida y con las fresas balsámicas encima.

OPCIÓN 3 - Mascarpone y higos frescos al horno (mi versión de la receta de Maggie Beer)
250 g de queso mascarpone
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 ml de crema de leche
6 higos maduros, cortados por la mitad
aceite de oliva
vincotto o vinagre balsámico de fruta

Mezclar el mascarpone y la vainilla juntos, y luego añadir gradualmente la crema de leche.
Batir durante aproximadamente 1 minuto o hasta que llegue a punto de nieve.
Tenga cuidado de no batir demasiado - ya que no se necesita mucho para espesar - o el queso se partirá. (Si esto comienza a suceder, use una espátula para mezclar suavemente un poco más de crema en la mezcla.
Refrigerar hasta que se necesite.
Unte una parrilla caliente con aceite de oliva, luego rápidamente ponga los higos, la parte cortada hacia abajo, hasta que estén ligeramente caramelizados y aparezcan las marcas de la parrilla.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para servir, agregar la crema de mascarpone a la Pavlova y coronar con los higos.
Rociar con vincotto o vinagre vinagre balsámico de fruta y servir inmediatamente.

OPCIÓN 4 - Bayas mixtas (Valli Little)
500 g mezcla de bayas, frescas o congeladas (si son congeladas, descongeladas)
1/2 taza (110 g) de azúcar en polvo
1/2 taza (125 ml) de agua
200 ml nata líquida
100 ml de nata agria o yogur tipo griego

Ponga el azúcar en polvo y el agua en una cacerola.
Mezclar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, a continuación, cocer a fuego lento, sin mezclarlo, durante 2-3 minutos hasta que se espese ligeramente.
Dejar enfriar y luego agregar las bayas.
Ponga la mitad de la mezcla de bayas a una licuadora y bata hasta que tenga un puré suave.
A continuación, combina el puré con el resto de las bayas.
Enfriar hasta que se necesite.
Justo antes de servir, cubra la Pavlova con la nata y añada las bayas encima.
Rociar con el almíbar restante y servir.

OPCIÓN 5 - Haga su propio topping. Sólo tiene que añadir un nata batida o cualquiera de otra mezcla de las recetas y cubrir la Pavlova con su fruta favorita. A mi, me encanta añadir un poco de pulpa de fruta de la pasión encima de las bayas.