MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

 

Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "pot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits! 

Ingredients

2 pits d'ànec
Sal i pebre
6 branquetes de farigola fresca

Patates Sarladaises

400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm

4 grans d'all a làmines fines

Sal

2 cullerades de julivert picat fi

Salsa de taronja

¼ tassa (50g) de sucre

1 cullerada d'aigua

2 cullerades de vinagre de xerès

1 taronja, ratlladura tallada en juliana molt fina i el suc

1 tassa (250 ml) de brou de pollastre

1 culleradeta de gelatina en pols

25 g de mantega freda, tallada a daus

Grills d'1 taronja (extra)

Preparació

Preparar tots els ingredients que necessitarem per fer el plat. 

Primer, pelar una taronja amb el pelapatates per tal que no ens hi quedi gairebé res de lo blanc de la pela. Tallar en una juliana molt fina i reservar. Espremer la taronja i reservar el suc.

Pelar la segona taronja i tallar-la en grills a sobre un plat per poder reservar el suc que faci. 

Rentar les patates i tallar-les en rodanxes d'1 cm. Reservar.

Pelar els alls i tallar-los a làmines molt fines. Reservar.

Mesurar i tenir a mà la resta d'ingredients. 

Començar preparant la salsa de taronja. Escalfeu el sucre i 1 cullerada d'aigua en una paella mitjana, donant-li voltes de tant en tant per fondre el sucre, fins que es caramel·litzi i agafi un color daurat clar. Afegiu-hi el vinagre i el suc de taronja i barregeu-ho bé. Afegir a la paella el brou de pollastre, la gelatina i la pell de taronja. Cuinar durant 10-15 minuts, fins que espesseixi i adquireixi una textura semblant a la mel líquida. Reservar.

Pre-escalfar el forn a 100C.

Assaoneu bé els pits d'ànec per ambdós costats amb sal i pebre i poseu-los amb la pell cap avall en una paella gran, freda i seca (sense oli). Col·locar un pes de cocció sobre els pits d'ànec (jo vaig fer servir un plat amb dues llaunes a sobre) i afegir la farigola a la paella. Poseu la paella a foc mitjà-baix i cuineu-ho uns 15 minuts, fins que el greix s'hagi desprès de la pell i l'ànec estigui al punt. Traieu l'ànec i deixeu-lo reposar al forn pre-escalfat.

Per fer les patates sarladaises, afegir les patates al greix fos de la paella i fregir-les durant uns 3 minuts fins que estiguin lleugerament daurades. Afegiu-hi l'all i continuar fregint fins que les patates estiguin ben daurades. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua i assaoneu-ho bé amb sal. Tapar i deixar coure les patates uns 5 minuts fins que estiguin tendres i l'aigua s'hagi evaporat. Condimentar de nou amb sal i afegir el julivert abans de servir.

Mentre es couen les patates, incorporar la mantega a la salsa de taronja reservada i assaonar-ho amb sal. Incorporar els grills de taronja reservats i cuinar-ho fins que s'hagin escalfat.

Tallar l'ànec a rodanxes i servir amb la salsa i les patates.

Per a 2 persones