PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

 

Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha estat canviada des de llavors fins al punt que ara gairebe no hi te res a veure. Alla, el farciment ja es cuit, una mica com si fessim servir el de fer canalons i s'hi afegeix un sofregit. Un dia ho provare de fer com abans a veure quines m'agraden mes.....

Ingredients

2-3 kg de patates mitjanes pelades

farina per empolvorar

oli d'oliva

sal i pebre

Farciment

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella 

mig manat de julivert, picat fi

3 grans d'all, picats

1 culleradeta de canyella

1 ou

sal i pebre

Salsa

1 ceba gran, picada fina

1 llauna de 400 g de tomàquets picats o 3 tomàquets

1 culleradeta de pebre vermell dolç

un bon raig de conyac i de xerès sec

1 culleradeta de sucre

sal i pebre negre

25 g de mantega

Picada

3 alls

mig manat petit de julivert

5 ametlles torrades

5 avellanes torrades

10 pinyons torrats

1 galeta Maria

Mètode
Amb un buidador de melò, treure una o dues boletes de cada patata. Guardar la part treta en un bol.

Posar la carn picada de porc i vedella en un bol gran, afegir-hi la resta dels ingredients i salpebreu-ho. Barrejar bé amb les mans.

Poseu una petita quantitat de la barreja de carn picada en una paella petita amb una mica d'oli i fregiu-ho. Provar i afegir més sal i pebre si cal.

Omplir els forats de les patates amb la barreja de carn picada i reservar.

En un altre bol, afegir una mica de farina i sal i escampar-hi les patates i les boles de patata. Si et sobra barreja de carn picada, pots fer unes mandonguilles petites. Reserveu-ho amb les patates.

Escalfeu una mica d'oli en una paella gran i fregiu totes les patates i boles fins que estiguin lleugerament daurades.

Passar a una cassola gran apta per al forn. Jo faig servir una cassola de terrissa tradicional.

Tallar la ceba a trossos grans i posar-la en un processador d'aliments petit. Picar finament.

Escalfeu una mica d'oli en una paella neta i afegiu-hi la ceba. Fregir fins que estigui transparent i lleugerament daurada.

Afegir el tomàquet i ruixar amb una mica de conyac. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.

Afegir el pebre vermell, el sucre, la sal i el pebre i deixar coure uns altres 5 minuts o fins que tingui la consistència de melmelada.

Afegir 250 ml d'aigua a la salsa i portar a ebullició.

Pre-escalfar el forn a 160°C.

Abocar la salsa sobre les patates fent servir un colador de malla fina i la ma de morter, o un colador xinès.

Assegureu-vos de passar la majoria dels sòlids pel colador.

Quedarà una salsa molt espessa.

Afegiu-hi una mica més d'aigua per cobrir les patates i un bon raig de xerès. Portar a ebullició al fogó, si s'utilitza una cassola de fang. Si no, ficar al forn.

Deixeu-ho coure al forn uns 50 minuts. Comproveu si les patates estan cuites. Si la salsa queda massa espessa, es pot afegir una mica més daigua a meitat de la cocció.

Per fer la picada:

Mentrestant, prepareu la picada. Si les ametlles i les avellanes estan crues, torrar-les al forn o sota el grill durant uns 10 minuts o fins que la pell adquireixi un color marró fosc i siguin molt fàcils de pelar. Poseu els pinyons en una paella petita i seca i fregiu-los fins que es daurin lleugerament.

Poseu una mica de sal al fons d'un morter i afegiu-hi l'all pelat. Picar fins a formar una pasta. Afegir el julivert i picar bé. Afegir les ametlles, els pinyons i les avellanes, uns quants alhora, i picar fins a obtenir una pasta fina.

Afegir la galeta Maria tallada a trossos més petits i seguir triturant fins que tota la picada sembli una pasta fina.

Quan les patates estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la picada i la mantega i deixeu-ho coure 10 minuts més o fins que les patates estiguin tendres.

Comprobar si necessita més sal i servir.

Per a 6 persones