CALABAZA RELLENA AL HORNO CON NUECES Y QUESO AZUL

Me encanta cuando el clima comienza a ponerse un poco más frío para empezar a cocinar verduras al horno. Esta receta de calabaza amarilla o butternut es una verdadera comida terapéutica. ¡Es tan fácil de hacer y está riquísima! Se puede comer como plato vegetariano y servirlo con una ensalada o acompañada con carne o pollo. ¡Una receta fantástica! Hay muchas mas variaciones al final de la pagina.

INGREDIENTES
1 calabaza amarilla (butternut) mediana1 diente de ajo, finamente picado
50 g de mantequilla
aceite de oliva
75 g de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos gruesos
100 g de queso azul, desmenuzado en pequeños trozos
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de miel líquida
sal marina y pimienta negra recién molida

MÉTODO:
Precalentar el horno a 190 ° C.
Asegúrate de que la parte exterior de la calabaza esté limpia. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y sacar las semillas y las fibras suaves. Ponla en una bandeja para horno, añade el ajo picado y una nuez de mantequilla en cada cavidad, luego úntalo con un poco de aceite y sazona bien.

Ponla en el horno precalentado y hornea durante 45-60 minutos, hasta que la pulpa se note muy suave al pincharla con la punta de un cuchillo.

Saca la pulpa suavemente con una cuchara con la mantequilla y el ajo y ponla en un bol, dejando una capa de pulpa de 1 cm de grosor alrededor de la piel, para que la calabaza mantenga su forma.

Mezcla la pulpa con un tenedor. Guarda unos trozos de nuez y un poco de queso, luego mezcla las nueces y el queso restante con la calabaza blanda, añade el tomillo y un poco más de sal y pimienta.

Vierte el relleno en las mitades de calabaza vacías y adorna con el queso y las nueces reservadas. Rocía con un chorrito super fino de miel.

Devuelve la calabaza al horno y hornea durante 15 minutos o hasta que el queso burbujee.

Sirve con una ensalada verde crujiente 

o carne o pollo.

Aquí la serví con Pollo marinado a las hierbas. Delicioso.
Sirve 2 - 4

VARIACIONES
Calabaza rellena de bacon crujiente
Cortar 4 lonchas de tocino ahumado y freír durante uno o dos minutos hasta que estén crujientes y dorados. Mezcle con la carne de calabaza suavemente, junto con aproximadamente 50 g de queso Gruyère finamente rallado, una cucharada de cebollino picado y pimienta negra. Cubra con un poco más de Gruyère rallado antes de devolverla al horno.

Calabaza rellena de hierbas frescas y crème fraîche
Añada 1 cucharadita de albahaca finamente picada, tomillo y orégano a la calabaza triturada, agregue 3-4 cucharadas de crème fraîche y sazone muy bien antes de devolverla al horno.

Calabaza rellena de cordero con especias marroquíes

Ingredientes

1 calabaza entera, cortada por la mitad a lo largo

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla morena pequeña, picada finamente

500 g de carne picada de cordero 

1 cucharada de condimento marroquí

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de miel

2 cucharadas de almendras laminadas, tostadas

2 cucharadas de semillas de granada (opcional)

Método

PASO 1

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear. Utilizar una cuchara para sacar las semillas de calabaza y desecharlas. Utiliza un cuchillo pequeño y afilado para marcar un patrón de diamante en la cara cortada de la calabaza. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja forrada y úntela con la mitad del aceite. Hornea durante 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna.

PASO 2

Mientras tanto, calentar el aceite restante en una sartén mediana a fuego alto. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, durante 2 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir la carne picada y cocinar, removiendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos, durante 5 minutos o hasta que la carne picada cambie de color. Añadir el condimento marroquí y cocinar durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Añadir la pasta de tomate y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese.

PASO 3

Colocar la mezcla de carne picada sobre la calabaza y rociar con miel. Hornear durante 15 minutos o hasta que la carne picada esté dorada y la calabaza esté tierna.

PASO 4 

Pasar la calabaza a un plato de servir y espolvorear con almendras y granos de granada, si se utilizan, para servir. 

Servir con pistacho picado, trozos de limón, hojas de menta y hojas de perejil de hoja plana 

(foto de la revista Coles de julio)

Calabaza rellena de espinacas con chorizo

Ingredientes

2 calabazas pequeñas (unos 900 g), cortadas por la mitad y sin semillas

Aceite de oliva virgen extra, para pincelar

1 Chorizo, picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, extra

40 g de mantequilla sin sal, picada

1 diente de ajo, machacado

2 cucharadas de harina común

1 taza (250 ml) de leche

1/2 taza (30 g) de manchego rallado o parmesano rallado finamente

3/4 de taza (90g) de sabroso cheddar rallado

200g de Kale & espinacas baby

1/4 de taza de hojas de orégano

Método

PASO 1

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno grande con papel para hornear. Untar los lados cortados de las mitades de calabaza con aceite y sazonar. Colocarlas, con el corte hacia abajo, en la bandeja forrada. Asar durante 40 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.

PASO 2

Mientras tanto, poner el chorizo en un procesador de alimentos y procesarlo hasta que esté bien picado. Calentar aceite extra en una sartén antiadherente a fuego alto. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4-6 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir el ajo y la harina y cocinar, removiendo, durante 1-2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Añadir poco a poco la leche, removiendo para combinarla. Llevar a fuego lento y cocinar, removiendo, durante 3 minutos o hasta que la mezcla espese. Añada el manchego o el parmesano y 1/2 taza (60 g) de queso cheddar y remueva hasta que esté suave y combinado. Añadir la col rizada (kale) y las espinacas y cocinar durante 2 minutos o hasta que la col rizada (kale) esté blanda.

PASO 3

Utiliza una cuchara para sacar la pulpa de las mitades de calabaza, dejando un borde de 2 cm. Incorporar 1/4 de taza de pulpa de calabaza a la mezcla de espinacas. Colocar la mezcla de espinacas de manera uniforme en las mitades de calabaza. Cubrir con el resto del queso cheddar.

PASO 4

Precalentar la parrilla a fuego alto. Cocinar las mitades de calabaza bajo la parrilla durante 5 minutos o hasta que el cheddar esté dorado. Espolvorear con chorizo y orégano para servir.

(foto de la revista Coles de julio)