CURRY AROMÁTICO DE HUEVOS DUROS

Esta es una deliciosa receta que es muy fácil de hacer y, sin embargo, está llena de sabor. Puede servirlo solo o con una ensalada verde aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico (blood plum finishing vinegar).

INGREDIENTES
1 cebolla picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, triturados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de curry en polvo de buena calidad
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 ramita de canela
10 hojas frescas de curry (si están disponibles)
1 lata de 425 g de tomates triturados
1-2 cucharaditas de chili paste in soya bean oil 
8 huevos duros
1/3 taza de lentejas rojas
1 taza de guisantes congelados
2 cucharadas de cilantro picado
arroz cocido, para servir
sal y pimienta

MÉTODO:
Coloque la cebolla, el jengibre y el ajo en un robot de cocina y procese para formar una pasta.



Caliente el aceite en una cacerola de base pesada, añada la pasta y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. 



Incorpore las especias y cocine durante 1 minuto, revolviendo para liberar los sabores. 



Añade los tomates y 2 tazas de agua (500 ml) y deje que hierva. Sazona con sal y pimienta y añade la pasta de chile. 



Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.



Mientras tanto, pele los huevos, pártelos por a la mitad y añádelos a la sartén con las lentejas y los guisantes - si la mezcla es demasiado espesa, añade 125 ml de agua adicionales. 



Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Incorpore el cilantro y sirva con el arroz cocido.



Para 4 personas