FIDEUS A LA CASSOLA

Avui tenia ganes de fer un plat que fa moltíssims anys que no he menjat. La meva mare es molt bona cuinera, pero els seus fideus a la cassola mai m'havien agradat gaire... He buscat diverses receptes de fideus en els meus llibres de cuina i tambe receptes a la xarxa... especialment una recepta d'en Nando Jubany, pero l'he adaptada una mica a la meva manera. Han sortit boníssims, i no sera l'ultima vegada que els faré....

Ingredients
200g cansalada fresca, tallada a daus
2 xoriços petits, tallats a rodanxes
2 salsitxes de porc, tallades a rodanxes o costella de porc, tallada en trossos petits
2 cebes picades ben petites o ratllades
3 grans d'all picats petits
1 bon raig xerès
2 fulles de llorer
400g de tomàquet natural en conserva
1 cullerada de pebre vermell fumat
uns quants brots de safrà
1 bon raig de conyac
500g de fideus
1 1/2 litres de brou de pollastre o aigua
pebre negre
sal
oli
1 picada (6 ametlles, 1 gra d'all i julivert)

Mètode
1. Posar una mica d'oli en una cassola i fer coure la cansalada fresca i el xoriço fins que estigui ben daurat. Decantar i deixar nomes la meitat del oli de coure.

2. En la mateixa cassola posar-hi els alls i la ceba tot ben trinxat i deixar coure fins que estigui ben daurat. Afegir-hi un bon raig de xeres i desglaçar el fons de la cassola, remenant amb una cullera de fusta.

3. Afegir-hi el tomàquet i el llorer amb una mica de sal i pebre negre. Tapar la cassola i coure a foc baix fins que la salsa tingui una consistencia de melmelada. Remenar de tant en tant perquè no s'ens enganxi.

4. Afegir una culleradeta de pebre vermell, uns brots de safra i un bon raig de conyac a la cassola, Remeneu durant un minut o dos i afegir-hi la carn cuita (Jo tambe hi he afegit unes salsitxes de porc que he cuit separades en una paella). Remenar tot be, i treure les fulles de llorer.

5. Tingueu els fideus a punt. Jo he tingut que fer servir espagueti trencat, doncs aquí no trobo fideus. Poseu el forn a 200C o mes.

6. Afegir els fideus a la cassola i aneu remenant perquè els fideus s'arossejin una mica. Afegiu el caldo que te que bullir (jo he fet un caldo de pollastre amb una pastilla) i remeneu be. Quan comenci a bullir, abaixar el foc i anar remenant durant uns 6 minuts. Posar al forn durant uns tres minuts.

7. Mentrestant, fer una picada amb all, julivert i ametlles. Afegir una mica de caldo o aigua i afegir a la cassola que tenim al forn quan faltin 3 minuts per acabar la cocció.

8. Comprovem que els fideus estiguin al dente (segons el temps que diu el paquet).

9. Servir. Han sortit per llepar-s'hi els dits!

Serves 4