Esta es una receta fantástica del libro de cocina Nopi de Ottolenghi-Scully. Nopi es un restaurante en Londres. El pastel de maíz, combinado con la ensalada crujiente de remolacha y manzana es para chuparse los dedos. Una receta de fin de semana pues hay muchos pasos a realizar.
INGREDIENTES
5 mazorcas de maíz medianos, cáscaras eliminadas o 500 g de granos de maíz
3 chalotes pequeños, finamente cortados en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas
1 cucharadita de comino molido, ligeramente tostado
1 cucharadita de semillas de apio
15g de hojas de perejil, picadas
1 cucharadita de levadura
80 g de mantequilla sin sal, derretida
20g de mantequilla extra, para engrasar moldes
2 huevos grandes, yemas y claras separadas
2 cucharadas de harina
60 g de queso feta, dividido en 6 trozos
sal marina gruesa y pimienta negra
Ensalada de remolacha y manzana
120 g de yogur griego
2 cucharaditas de vinagre de Jerez Valdespino (u otro buen vinagre de Jerez)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas
1/2 cucharadita de semillas de apio
15g de perejil, picado
2 remolachas crudas medianas, peladas y en juliana
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y en juliana
(Mantenga la manzana tapada con agua con un poco de jugo de limón para evitar la decoloración, si se preparó con anticipación).
Para servir
1/2 cucharadita extra de semillas de hinojo tostadas, para adornar
hojas pequeñas de albahaca
MÉTODO:
Precalentar el horno a 200 ° C.
Engrase muy bien los 6 moldes con mantequilla y cúbralos con trozos de pergamino para hornear, suficientemente grandes para que los lados se levanten un par de centímetros por encima de la bandeja del panecillo.
Coloque todos los ingredientes para la ensalada, aparte de la remolacha y la manzana, en un tazón mediano. Mezcle bien y reserve hasta que esté listo para servir.
Coloque cada mazorca perpendicularmente en su tabla de cortar y use un cuchillo grande y afilado para cortar los granos: debe tener alrededor de 500 g.
Deseche la mazorca y transfiera los granos a un robot de cocina, junto con los chalotes y el ajo.
Pulse durante 3-4 segundos, hasta que la mezcla se procese un poco pero que no se haya convertido en un puré mojado.
Agregue las semillas de hinojo, el comino, las semillas de apio, el perejil, la levadura, la mantequilla y las yemas de huevo, junto con 1 1/2 cucharaditas de sal y una muy buena molienda de pimienta negra.
Coloque las claras de huevo en un recipiente mediano aparte y bata para formar picos firmes.
Incorporar un tercio de las claras suavemente en la mezcla de maíz - no desea trabajarlo en exceso - y luego, una vez que se ha incorporado, continúe con el siguiente tercio y luego el siguiente.
Una vez que esté completamente incorporado, divida la mezcla entre los moldes y luego inserte un trozo de queso feta en cada uno.
Empújelo hasta la mitad de la mezcla de maíz: los pasteles se hincharán alrededor del queso cuando se cocinen.
Precalentar el horno a 200 ° C.
Engrase muy bien los 6 moldes con mantequilla y cúbralos con trozos de pergamino para hornear, suficientemente grandes para que los lados se levanten un par de centímetros por encima de la bandeja del panecillo.
Coloque todos los ingredientes para la ensalada, aparte de la remolacha y la manzana, en un tazón mediano. Mezcle bien y reserve hasta que esté listo para servir.
Coloque cada mazorca perpendicularmente en su tabla de cortar y use un cuchillo grande y afilado para cortar los granos: debe tener alrededor de 500 g.
Deseche la mazorca y transfiera los granos a un robot de cocina, junto con los chalotes y el ajo.
Pulse durante 3-4 segundos, hasta que la mezcla se procese un poco pero que no se haya convertido en un puré mojado.
Agregue las semillas de hinojo, el comino, las semillas de apio, el perejil, la levadura, la mantequilla y las yemas de huevo, junto con 1 1/2 cucharaditas de sal y una muy buena molienda de pimienta negra.
Pulsar un poco más, para combinar - algunos de los granos de maíz todavía estarán completos - luego transferir a un tazón mediano. Mezcle la harina con la mano y déjelo a un lado.
Coloque las claras de huevo en un recipiente mediano aparte y bata para formar picos firmes.
Incorporar un tercio de las claras suavemente en la mezcla de maíz - no desea trabajarlo en exceso - y luego, una vez que se ha incorporado, continúe con el siguiente tercio y luego el siguiente.
Una vez que esté completamente incorporado, divida la mezcla entre los moldes y luego inserte un trozo de queso feta en cada uno.
Empújelo hasta la mitad de la mezcla de maíz: los pasteles se hincharán alrededor del queso cuando se cocinen.
Hornee en el horno durante 25-30 minutos, hasta que los pasteles hayan subido y estén dorados y esponjosos: la mezcla todavía estará un poco mojada en este punto.
Retire del horno y déjela a un lado durante 10 minutos antes de sacarla de la bandeja.
Corte la manzana y la remolacha en julienne.
Agregue la remolacha y la manzana al aliño de ensalada justo antes de servir y mezcle suavemente.
Sirva las tortas calientes junto con la ensalada, espolvoreadas con el hinojo restante y las hojas de albahaca.
Aquí está servida con pollo marinado a las hierbas. Para ver la receta pincha aquí.
Para 6 personas.
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