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| Pinchos de cerdo satay con salsa de cacahuetes y salteado de verduras. |
Esta salsa tradicional de la cocina indonesia es fácil de preparar y va bien para acompañar pinchos de pollo, cerdo o ternera. También se usa para acompañar el 'Gado gado' un plato vegetariano tradicional de Indonesia. Hay muchas recetas, y cada uno tiene su propia versión. Aquí hay unas cuantas recetas de diferentes libros de cocina.
RECETA #1
INGREDIENTES
140 g de cacahuetes tostados y sin sal
1 cucharada de aceite de cacahuete o de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, triturado
2 chiles rojos frescos, sin semillas y picados
1 pieza de 4 cm de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de zumo de lima o limón
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de 'shrimp paste' (pasta de gamba)
250 ml de leche de coco
1 cucharada de 'kecap manis' (salsa de soja dulce)
RECETA #1
INGREDIENTES
140 g de cacahuetes tostados y sin sal
1 cucharada de aceite de cacahuete o de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, triturado
2 chiles rojos frescos, sin semillas y picados
1 pieza de 4 cm de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de zumo de lima o limón
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de 'shrimp paste' (pasta de gamba)
250 ml de leche de coco
1 cucharada de 'kecap manis' (salsa de soja dulce)
MÉTODO:
Triturar los cacahuetes en una batidora o robot de cocina hasta que estén cortados en trozos muy pequeñitos. En un cazo mediano, calienta el aceite y cuece la cebolla, ajo, chiles y jengibre hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Remover para que no se queme. Añade los cacahuetes y el resto de ingredientes y llévalo al punto de ebullición. Reduce el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese. Remover de vez en cuando. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servirla.
RECETA #2
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
4 chiles rojos frescos, con o sin semillas y picados
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita de sal
300 g de cacahuetes tostados y sin sal
180 g de azúcar moreno de palma, rallado
250 ml de agua hirviendo
MÉTODO:
Pon todos los ingredientes en un robot de cocina, añade el agua hirviendo y procésalo todo hasta que tengas una salsa espesa. Déjala reposar antes de servir.
Esta salsa es perfecta para marinar pinchos de pechugas de pollo. Corta 4 pechugas en 8 lonchas finas. Pon la mitad de la salsa en un bol, añádele las pechugas y mézclalo todo bien. Déjalo en la nevera durante una hora y después ensarta el pollo en pinchos de bambú que han sido puestos en remojo durante una hora o pinchos de metal. Cepíllalos con un poco de aceite y cuécelos en la parrilla o en la barbacoa durante 3-4 minutos en cada lado o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Sirve con el resto de la salsa.
Esta foto no es mia, pero es para daros una idea de cómo ensartar el pollo en los pinchos de bambú.
RECETA #3
INGREDIENTES
7 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
1 cucharadita de copos de ajo seco
2 cucharadas de copos de cebolla seca
2 chiles secos grandes
1 cucharadita de 'shrimp paste' (trasi)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
375 g de manteca de cacahuete crocante (crunchy peanut butter)
1 1/2 cucharadas de azúcar de palma rallado o azúcar moreno
MÉTODO:
Pon el aceite en una sartén pequeña y fríe los copos de ajo durante unos segundos hasta que cambien de color. Vigila que no se quemen. Escurrir sobre papel absorbente. Fríe los copos de cebolla de la misma forma y escurre. Fríe los chiles secos hasta que se hinchen y sean crujientes. Saca los chiles de la paella, y déjalos escurrir y enfriar. Descartar los tallos y las semillas y desmenuzar o cortar los chiles en trozos pequeños. Déjalo aparte junto con el ajo y la cebolla.
En la misma paella, fríe el trasi aplastándolo con la parte posterior de una cuchara. Añade el zumo de limón y la salsa de soja. Saca del fuego y añade la manteca de cacahuete y mezclalo todo muy bien. Déjalo enfriar y cuando esté bien frío añadirle el ajo, la cebolla, el chile y el azúcar. Mezclalo todo muy bien y pon en un tarro de vidrio para guardar.
Para servir, mezcla 1 parte de la pasta con 3 partes de leche de coco o agua y calentar. Añádele sal si es necesario.
Se puede guardar durante días en el bote si no le añadimos el líquido.
NOTA: Se puede usar ajo y cebolla fresca si lo deseas. Pelar y cortar 6 dientes de ajo y una cebolla mediana en láminas finas. Freír separadamente a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse y seguir los mismos pasos que con los copos secos.
Triturar los cacahuetes en una batidora o robot de cocina hasta que estén cortados en trozos muy pequeñitos. En un cazo mediano, calienta el aceite y cuece la cebolla, ajo, chiles y jengibre hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Remover para que no se queme. Añade los cacahuetes y el resto de ingredientes y llévalo al punto de ebullición. Reduce el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese. Remover de vez en cuando. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servirla.
RECETA #2
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
4 chiles rojos frescos, con o sin semillas y picados
4 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita de sal
300 g de cacahuetes tostados y sin sal
180 g de azúcar moreno de palma, rallado
250 ml de agua hirviendo
MÉTODO:
Pon todos los ingredientes en un robot de cocina, añade el agua hirviendo y procésalo todo hasta que tengas una salsa espesa. Déjala reposar antes de servir.
Esta salsa es perfecta para marinar pinchos de pechugas de pollo. Corta 4 pechugas en 8 lonchas finas. Pon la mitad de la salsa en un bol, añádele las pechugas y mézclalo todo bien. Déjalo en la nevera durante una hora y después ensarta el pollo en pinchos de bambú que han sido puestos en remojo durante una hora o pinchos de metal. Cepíllalos con un poco de aceite y cuécelos en la parrilla o en la barbacoa durante 3-4 minutos en cada lado o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Sirve con el resto de la salsa.
Esta foto no es mia, pero es para daros una idea de cómo ensartar el pollo en los pinchos de bambú.
RECETA #3
INGREDIENTES
7 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
1 cucharadita de copos de ajo seco
2 cucharadas de copos de cebolla seca
2 chiles secos grandes
1 cucharadita de 'shrimp paste' (trasi)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
375 g de manteca de cacahuete crocante (crunchy peanut butter)
1 1/2 cucharadas de azúcar de palma rallado o azúcar moreno
MÉTODO:
Pon el aceite en una sartén pequeña y fríe los copos de ajo durante unos segundos hasta que cambien de color. Vigila que no se quemen. Escurrir sobre papel absorbente. Fríe los copos de cebolla de la misma forma y escurre. Fríe los chiles secos hasta que se hinchen y sean crujientes. Saca los chiles de la paella, y déjalos escurrir y enfriar. Descartar los tallos y las semillas y desmenuzar o cortar los chiles en trozos pequeños. Déjalo aparte junto con el ajo y la cebolla.
En la misma paella, fríe el trasi aplastándolo con la parte posterior de una cuchara. Añade el zumo de limón y la salsa de soja. Saca del fuego y añade la manteca de cacahuete y mezclalo todo muy bien. Déjalo enfriar y cuando esté bien frío añadirle el ajo, la cebolla, el chile y el azúcar. Mezclalo todo muy bien y pon en un tarro de vidrio para guardar.
Para servir, mezcla 1 parte de la pasta con 3 partes de leche de coco o agua y calentar. Añádele sal si es necesario.
Se puede guardar durante días en el bote si no le añadimos el líquido.
NOTA: Se puede usar ajo y cebolla fresca si lo deseas. Pelar y cortar 6 dientes de ajo y una cebolla mediana en láminas finas. Freír separadamente a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse y seguir los mismos pasos que con los copos secos.
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