ENSALADA TEMPLADA DE COLIFLOR Y HUEVOS DUROS AL CURRY

Este plato es muy sabroso y combina bien con cualquier plato como acompañamiento o como plato principal para una comida vegetariana. Es del libro de cocina 'Simple' de Ottolenghi, y se trata de una receta tradicional llamada 'Coronation Chicken'. En lugar del pollo, usaron coliflor y huevo para convertirlo en un plato vegetariano.

INGREDIENTES
1 coliflor mediana, cortada en floretes
1 cebolla, cortada a trozos de 1 cm de grueso
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry (mild) en polvo
6 huevos grandes
100 g de yogur de estilo griego
50 g de mayonesa
1 cucharadita de copos de chile
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y semi-trituradas 
1 cucharada de zumo de limón
un puñado de perejil o estragón
sal y pimienta negra
rodajas de limón para servir, opcional.

MÉTODO:
Precaliente el horno a 220° C.
Llene un cazo mediano con abundante agua y luego baje los huevos con cuidado y hierva suavemente durante 10 minutos, hasta que estén duros.

Mezcle los floretes de coliflor en un recipiente grande con la cebolla, el aceite, 2 cucharaditas de curry en polvo, 3/4 cucharadita de sal y mucha pimienta.

Una vez combinados, extiéndalos en una gran bandeja para hornear forrada de pergamino y ase durante 15 minutos, hasta que estén suaves y dorados, pero que aún estén un poco crujientes.

Escurra los huevos, luego devuélvalos al mismo cazo lleno de agua fría para parar la cocción.

Retire la coliflor del horno y deje enfriar.

Tostar y triturar las semillas de comino.

Una vez que se hayan enfriado, pele los huevos, colóquelos en un bol grande y rómpalos a trozos grandes con un tenedor.

En un tazón aparte, mezcle el yogur, la mayonesa, la cucharadita restante de curry en polvo, la mitad de los copos de chile, el comino, el jugo de limón, el perejil y 1/4 cucharadita de sal.

Añada la salsa a los huevos, junto con la coliflor y la cebolla.

Mezcle bien, coloque la mezcla en una plata grande, luego espolvoree con los copos de chile restantes y sirva, junto con las rodajas de limón, si lo usa.

Aquí, servido con repollo asado y pecorino. El plato vegetariano perfecto.