SALMÓN CON ENSALADA DE RISONI Y FETA

Esta receta deliciosa y fácil es del libro de cocina 'What's for dinner?'. No se tarda nada en cocinar y es una buena manera de acompañar al salmón. Asegúrate de servir la ensalada tibia. ¡Buen provecho!  😋


INGREDIENTES
Risoni

1 taza de risoni

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de echalotes finamente picados

1 diente de ajo, finamente picado

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta negra recién molida.

30 g de hojitas de espinaca, aproximadamente 1 1/2 tazas

1 taza de tomates uva (grape), cortados por la mitad

1/4 taza de piñones tostados

10 hojas de albahaca fresca cortadas finamente

1 taza (125 g) de queso feta desmenuzado

1 cucharada de cebollino fresco picado, para adornar
Salmón

Dos filetes de salmón de 150g 

Aceite de oliva para rociar el pescado.

sal marina y pimienta negra recién molida

MÉTODO:

Prepare todos los ingredientes.

Hacer la ensalada de risoni. Poner a hervir una cacerola grande con agua salada a fuego alto. Añadir el risoni y cocinar, revolviendo con frecuencia, durante unos 11 minutos, o hasta que esté al dente.

Escurrir el risoni en un colador y reservar.

En un recipiente de vidrio mediano, vierta el vinagre, los echalotes, el ajo y el aceite.

Agitar hasta que esté combinado. Sazone al gusto con sal y pimienta.

En una fuente grande colocar las espinacas, los tomates y la albahaca.  

Añadir el risoni caliente y los piñones y mezclar con la vinagreta.

Sazonar al gusto con sal y pimienta. Guardarlo a temperatura ambiente.

Para cocinar el salmón, untar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Poner en una parrilla a fuego medio y cocinar el salmón durante unos 4 minutos por lado o hasta que el pescado esté opaco con un centro ligeramente rosado cuando se abre por la parte más gruesa con la punta de un cuchillo pequeño.

Retire de la parrilla.

Colocar la ensalada en el centro de una fuente grande o dos platos. Espolvorear con el queso feta.

Cubra con el salmón, espolvoree las cebolletas y sirva.

Para 2 personas