ARROZ CON CONFETTI DE VERDURAS

Esta es la primera vez que he probado esta receta. Es fácil de hacer y el resultado es delicioso. Una receta saludable y sabrosa que puede usarse para acompañar carne, pollo o pescado, o simplemente sola. Es del libro de cocina 'Feasts' de Sabrina Ghayour.

INGREDIENTES
aceite de oliva

1 cebolla grande, picada finamente

1 berenjena grande, picada finamente

1 pimiento rojo, picado finamente

1 pimiento verde, picado finamente

2 calabacines, picados finamente

100 g de pasas

100g piñones

1 manojo pequeño de eneldo, finamente picado

1 manojo de perejil, bien picado

500g arroz integral Basmati  

50 g de mantequilla salada, cortada en trozos pequeños

Sal de mar de Maldon y pimienta negra recién molida.

MÉTODO:

Rocíe una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y freír durante 6-8 minutos, o hasta que esté transparente y los bordes comiencen a dorarse.

Añadir la berenjena y freír hasta que empiece a dorarse.

Agregue los pimientos y freír hasta que el pimiento comience a caramelizarse y luego agregue el calabacín y continúe friendo durante otros 3-4 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue las sultanas y piñones y sazone con sal y pimienta.

Añadir las hierbas y reservar.

Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Revuelva los granos con un tenedor, luego ponga el arroz en un recipiente grande.

Recaliente las verduras si es necesario. Mezcle con cuidado la mantequilla en la mezcla de verduras y vierta la mezcla sobre el arroz.

Usando una cuchara grande, incorpore el 'confeti' de vegetales en el arroz con cuidado.

Ajuste el condimento si es necesario y sirva inmediatamente.

Aquí esta servido con pollo con dátiles. Puedes encontrar la receta aquí.

Para 4-6 personas