MALU CURRY - CURRY DE PESCADO DE SRI LANKA (CEILÁN)

Me encantan los curries. ¡Hay tantos tipos diferentes! Disfruto del curry de Tailandia por sus increíbles sabores fragantes, pero también me gusta un buen curry indio. Este de Sri Lanka, con la leche de coco, es más suave que el curry tradicional del norte de la India. Es realmente mejor si haces tu propio curry utilizando especias frescas. Hay una receta a continuación para hacer eso. Sin embargo, para esta receta utilicé un curry de Sri Lanka ya hecho de una marca muy buena y el resultado fue fantástico. No pude encontrar hojas de fenogreco o curry en las tiendas cerca de donde vivimos, así que tuve que cocinarlo sin ellos.



INGREDIENTES
4 filetes grandes de pescado (pargo, martín o bacalao fresco)

1/2 kg de gambas frescas (opcional)

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de cúrcuma molida

Aceite para freír

2 cebollas medianas, finamente picadas

1/2 cucharadita de semillas de fenogreco

2 dientes de ajo, en rodajas finas

1 cucharadita de jengibre rallado

1 canela en rama pequeña

8 hojas de curry

1 1/2 cucharada de polvo de curry de Ceilán

1/2 taza de tamarindo líquido

1 lata de leche de coco de 400 ml 

1 lata de crema de coco de 400 ml

En la cocina de Sri Lanka, una de las características principales es que las especias son tostadas y tienen un color oscuro. Esto les da un aroma completamente diferente al curry indio, así que asegúrese de usar polvo de curry que tenga la etiqueta 'Polvo de curry de Ceilán'. Si no puedes comprarlo ya hecho, aquí tienes una receta simple. (Charmaine Solomon)

MÉTODO:

Lavar los filetes de pescado y pelar las gambas, reservar las cabezas de gambas. Secar el pescado en papel de cocina y cortar en porciones.

Ponga la pimienta, la sal y la cúrcuma en una pequeña bolsa de plástico. Mezclar bien.

Añadir el pescado a la mezcla de especias.

Agitar hasta que los filetes estén bien cubiertos con la mezcla de especias.

Calienta aproximadamente 1.75 cm de aceite en una sartén grande y fríe el pescado rápidamente hasta obtener un color dorado. Escurrir sobre papel mientras se prepara la salsa.

Caliente 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y fríe suavemente las cebollas, el fenogreco, el ajo y el jengibre hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Añade las cabezas de gambas y fríe unos minutos más, hasta que las cabezas se vuelvan de color rojizo.

Agregar la canela, las hojas de curry y el curry en polvo y freír durante dos minutos, revolviendo.

Abra la lata de crema de coco (¡no la agite!). Poner la pasta espesa de encima de la lata y agregarla a la mezcla de cebolla. Cocine durante aproximadamente 1 minuto.

Extraiga la mayor cantidad de líquido posible de las cabezas de langostinos y deséchelos. Agregue el líquido de tamarindo, el resto de la crema de coco y la leche de coco y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa esté espesa y ligeramente reducida.

Poner los filetes de pescado en la salsa. Cocinar durante unos 5 minutos y luego agregar las gambas. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Servir caliente con arroz hervido y chutneys.

Para 4-6 personas