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Se puede preparar todo el día anterior y guardar en la nevera. Servir a temperatura ambiente o calentar ligeramente antes de servir. Si se desea se pueden hacer pastelitos individuales. Solo se tienen que usar ramekins más pequeños para el queso. Para servir se puede poner el queso (o rebanadas de queso) encima de una tostada seguido por la rúcula, los guisantes y finalmente los tomates. INGREDIENTES Para los tomates al horno250 g de tomates cherry, cortados por la mitad Aceite de oliva, para rociar 3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco Para el queso ricotta al horno 500 g de requesón fresco escurrido 1 cucharadita de hojuelas de chile 1 taza (80 g) de parmesano rallado Para los guisantes 150 g de guisantes frescos o congelados 1 taza de hojas de rúcula 2 cucharaditas de aceite de trufa, más extra para rociar MÉTODO: Precaliente el horno a 120 ºC. Colocar los tomates en una bandeja de horno y rociar con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida y espolvorear con 1 cucharadita de tomillo. Asar durante 1 1/2 horas o hasta que los tomates empiezan a colapsarse. Retirar y reservar. Coloque el ricotta, el chile, tres cuartos del parmesano y las 2 cucharaditas restantes de tomillo en un recipiente, condimente y mezcle para combinar. Divida la mezcla de ricotta entre los recipientes preparados, presionando suavemente hacia abajo, y luego colóquelos en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Hornee durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente hinchados y dorados. Mientras tanto, cocine los guisantes frescos durante 5 minutos o congelados durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo con sal. Escurrir y mezclar los guisantes calientes con aceite de trufa y los 20 g de parmesano restantes, luego triturar ligeramente con un tenedor. Para servir, invierta la ricotta horneada en una fuente de servir con los tomates asados, los guisantes, la rúcula y un poco de pan tostado crujiente. Rocíe con el aceite de trufa extra. (Tendrá ricotta sobrante. Puede congelarlo para otro momento o puede servirlo como parte de una ensalada - vea el blog para ricotta cocinado dos veces al horno con ensalada de rúcula.) |
Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a
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