ROLLITOS DE LECHUGA CON SANG CHOI BAO

Esta receta es una combinación de las recetas de Adam Liaw, Karen Martini y Kylie Kwong. Se puede comer como entrante, plato principal o en este caso como parte de una mesa de aperitivos. Fácil y delicioso. No se deje asustar por la larga lista de ingredientes. Vea también las variaciones al final de la página.

INGREDIENTES:
500 g de carne de cerdo y ternera picada
1 cucharada de jengibre rallado 
2 dientes de ajo, finamente picados
8 hongos shiitake secos (o frescos si los encuentra, o champiñones)
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en tiras finas
12 judías verdes, cortadas en 1 cm de longitud
1 rama de apio, finamente picada
1/2 cebolla roja, cortada en tiras finas
2 chiles rojos largos, sin semillas y cortados en tiras finas
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
un puñado de ramitas de cilantro
4 cucharadas de cacahuetes tostados
2 cucharadas de vino Shaoxing
1 cucharada de salsa de soja light
2 cucharadas de salsa de ostras (oyster sauce)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
2 cucharadas de aceite de cacahuete o cualquier otro aceite vegetal
1 lechuga iceberg
2 cucharadas de salsa hoisin, para servir

MÉTODO
Remojar las setas en agua caliente durante 20 minutos, luego retirar del líquido (reservando el líquido), desechar los tallos y cortar las tapas finamente.
Cortar la raíz de la lechuga y separar cuidadosamente las hojas sin romperlas. Lave bajo agua corriente fría y coloquelas en un recipiente grande o en el fregadero lleno de agua fría durante 30 minutos o hasta que estén listas para usar.
Cortar la zanahoria en tiras muy finas a lo largo. Cortar la zanahoria en juliana fina y reservar.
Preparar el resto de las verduras y reservar.
Mezclar el vino Shaoxing, la salsa de soja light, la harina de maíz, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar en un recipiente pequeño.

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite, el jengibre y el ajo y cocinar durante 20 segundos.
Incorporar la carne picada, separar y freír durante 1 minuto o hasta que cambie de color. 

Añadir la cebolla, los champiñones, el apio y las judías y sofreír durante un minuto más.

Añadir la mezcla Shaoxing al wok y sofreír por otros 2-3 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y las verduras estén tiernas.

Añadir la zanahoria, la mitad de las cebolletas y el chile. Mezclar bien y retirar del fuego inmediatamente.

Amontonar la mezcla en un recipiente grande y adornar con los cacahuetes, el cilantro y el resto de la cebolleta y chile. 

Para la salsa, mezclar la salsa hoisin y 2 cucharadas del líquido de remojo del shiitake, y ponerlo en un recipiente pequeño para servir.
Servir el relleno y la salsa con las hojas de lechuga.

Para servir el sang choi bao, poner un poco de relleno en una hoja de lechuga y rociar con un poco de salsa. Enrollar para envolver el relleno y ¡a comer con los dedos!

Para 4-6 personas o más si es parte de un aperitivo

VARIACIONES

1. Para algo diferente, pruebe este plato con pollo o pavo picado. La pechuga de pato picada es especialmente buena. 

2. En lugar de las salsas, se le puede añadir lo siguiente para que tenga un toque de estilo tailandés:

2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce) o de salsa de soja light

1 cucharada de zumo de limon o lima

1 cucharadita de azúcar de palma o moreno

sal y pimienta al gusto

1 taza de brotes de soja

hojas de cilantro

En lugar de añadir la salsa tradicional, proceder como en la receta anterior, pero añadir los condimentos justo al final de la cocción. 

Añadir los brotes de soja y las hojas de cilantro y servir.

3. Se pueden variar las verduras y usar otras que tengamos en la nevera, como por ejemplo col, etc. o incluso menos como en la foto siguiente.