SALMÓN CON JUDÍAS VERDES, TOMATES CHERRY, ACEITUNAS Y ANCHOAS

Esta es una receta muy sabrosa y sencilla. La primera vez que la hice fue porque tenía algunas judías verdes que necesitaba usar, así como muchos tomates cherries del jardín. Adapté esta receta de Jamie Oliver y salió muy bien. Es tan deliciosa que la repito cada dos o tres semanas.

INGREDIENTES:



2 filetes de salmón, sin espinas

750 g de judías verdes

2 cestas de tomates cherry (u otros tomates), cortados por la mitad

1-2 puñados de aceitunas negras, sin semillas y picadas en trozos grandes

un puñado de hojas de albahaca fresca

1-2 limones

2 chiles rojos pequeños (opcional)

10 filetes de anchoa, a trozos pequeños

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva

mayonesa o all i oli para servir (opcional)

Precalentar el horno a 200ºC.

Escaldar las judías verdes hasta que estén tiernas (2-3 minutos) en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Enjuagarlas con agua fría.

Ponerlos en una fuente para horno y añadir los tomates, las aceitunas, las anchoas, la albahaca y los chiles. Rocíe con aceite de oliva.

Poner las judías en el horno y asar durante unos 10 minutos.

Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta por ambos lados y rociar con el zumo de medio limón.

Añada un poco de aceite a una sartén a fuego medio. Ponga el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté bien crujiente, unos 3-4 minutos.

Dar la vuelta y cocinar a su gusto. 

Sacar las judías del horno.  

Servir en un plato con el salmón, el limón y un poco de mayonesa o all i oli.

Para 2 personas