TARTALETAS DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO RICOTTA

Esta es una receta de fin de semana, ya que se necesita un poco para cocinar, especialmente si estás haciendo tu propia pasta de masa quebrada. ¡Está deliciosa! 😋 Si haces tu propia pasta necesitas planearlo con anticipación, ya que toma alrededor de una hora y media de reposo. A decir verdad, esta es la segunda vez que la hago, la primera vez usé masa comprada y esta vez la hice yo misma. Puedo decirte que la diferencia es asombrosa. ¡Pasó de ser una receta muy buena a ser una receta increíble! Vale la pena el esfuerzo. Se pueden usar moldes pequeñitos si se prefiere obtener porciones individuales.

Cociné las verduras por la mañana y luego las recalenté mientras precalentaba el horno para cocinar la masa.

INGREDIENTES:

1 berenjena pequeña

1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas

2 calabacines pequeños

1 cebolla roja

1 boniato pequeño, pelado

2 dientes de ajo, machacados

100 ml de aceite de oliva

1 x 375 g bloque de pasta quebrada (o haga la suya propia - receta abajo)

300 g de requesón o ricotta

2 huevos

1/2 (50g) de parmesano rallado

2 cucharaditas de romero fresco picado

Ingredientes para la masa quebrada (si hace su propia)

2 tazas (300 g) de harina común (para todo uso)
180 g de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en cubos
1/4 cucharadita de sal de mesa
1 yema de huevo
2-3 cucharadas de agua helada

MÉTODO
Si usted hace su propia pasta, haga esto primero (lea la receta más abajo).
Precalentar el horno a 190ºC.
Engrasar un molde para tarta rectangular de fondo suelto de 30 cm x 11 cm.
Cortar la berenjena, el pimiento, el calabacín, la cebolla y la batata en trozos de 2 cm. 
Coloquelos en un recipiente con el ajo y el aceite de oliva, y mezcle para cubrirlos con el aceite.
Hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado, luego deje a un lado.
⚠Si se usa una masa ya comprada, siga las siguientes instrucciones.
⚠ Si se prepara su propia masa, lea las instrucciones más abajo.
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Forre el molde preparado con la pasta y luego cúbralo con papel para hornear. Poner pesos de pastelería o arroz encima y hornear durante 10 minutos.
Retire los pesos y el papel.
Mientras tanto, batir la ricotta, los huevos, el parmesano y el romero.
Rellene la masa de la tarta prehorneada con la mezcla de requesón y colóquela en el horno durante 15 minutos o hasta que esté lista.
Cubra con las verduras asadas, luego vuelva a ponerlas en el horno durante 5 minutos para que se calienten.

Adorne con el romero extra, si lo desea.
Si no se usan moldes individuales, se puede cortar en rectángulos y servir como parte de una mesa de aperitivos.

Para 4 personas o más si es parte de una mesa de aperitivos.

MASA QUEBRADA

Esta es una receta muy buena. Es muy ligera y crujiente. Hice demasiada masa para la receta anterior. He congelado el resto para otro día. Asegúrese de dejar enfriar antes de añadir la mezcla de ricotta y volver a ponerla en el horno.

MÉTODO

Paso 1: Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un robot de cocina y procese en pequeños intervalos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado fino.
Paso 2: Mientras el motor está en marcha, añadir la yema de huevo y el agua hasta que la masa se junte.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, juntarla suavemente para formar una bola y aplanarla en forma de disco.
Cubra con papel plástico y refrigere por 1 hora.
Paso 3: Precaliente el horno a 180ºC.
Extender la masa entre 2 hojas de papel de hornear antiadherente hasta obtener un grosor de 3 mm.
Forrar un molde de fondo suelto ligeramente engrasado con la masa.
Cortar los bordes y pinchar la base con un tenedor.
Refrigere por 30 minutos.
Paso 4: Forre el molde con papel de hornear antiadherente y llénelo con pesas para hornear o arroz.
Hornee durante 15 minutos, retire el papel y las pesas o el arroz.
Cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Dejar enfriar en el molde antes de añadir el relleno.
Añada el relleno según la receta anterior.