TIMBALES DE SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS

El día que hice estos timbales de salmón y gambas, no tuve tiempo de hacer el pepino con chile. Aún así, salió muy bueno. Se necesitan 4 horas de refrigeración en la nevera.

INGREDIENTES

16 rebanadas de salmón ahumado

16 langostinos cocidos, pelados y picados

1 lata de carne de cangrejo, escurrida

1 taza (250g) de crema agria o yogur griego o crème fraîche

2 cucharadas de queso cremoso

2 cucharadas de cilantro, picado

1 cucharada de piel de limón finamente rallada

Para el pepino

1 pepino libanés

1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado

1/4 taza (60 ml) aceite de oliva

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de azúcar en polvo

MÉTODO:

Forrar cuatro moldes de 125 ml o tazas de café con una lámina de plástico, dejando un poco colgando. Forre cada uno con 4 rebanadas de salmón, dejando lo bastante colgando para envolverlo. (O use dos de 250 ml.)

Coloque los langostinos, la carne de cangrejo, la crema agria, el queso cremoso, el cilantro y la ralladura de limón en un robot de cocina, sazone con sal y pimienta y pulse para que se combinen. 

Rellenar los moldes con la mezcla de gambas, cubrirlos con el salmón que sobresale y encerrarlos con el plástico. Deje enfriar durante 4 horas hasta que esté firme.

Mientras tanto, use un pelador de verduras para cortar tiras largas del pepino, girando a medida que avance. Desechar las semillas del centro.

Coloque el chile y el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Añadir la soja, el vinagre y el azúcar y remover para disolver el azúcar.

Sazonar, enfriar ligeramente y luego añadir el pepino al aderezo de chile. Tape y refrigere durante 30 minutos para marinar.

Desmolde los timbales en platos de servir, cubra con pepino picante y rocíe con el resto del aderezo.

Sirve para 4 personas como plato principal o puede ser usado como parte de una mesa de aperitivos.