CARPACCIO DE TOMATE CON SALSA DE JENGIBRE Y CEBOLLETAS

Sólo hay un truco en esta ensalada: ¡los tomates deben estar maduros! El resto es fácil y es tan delicioso, que querrás repetirlo muchas veces. Es un fantástico acompañamiento para complementar cualquier receta. Es excepcionalmente bueno.

INGREDIENTES
3 cm de jengibre, pelado y picado en trozos pequeños
3 cebolletas, cortadas muy finas
40 ml de aceite de girasol o de oliva
2 cucharaditas de vinagre de Jerez de buena calidad
400 g de tomates  (2-3 según el tamaño) cortados en rodajas de 2 mm de grosor
1 chile verde pequeño, sin semillas y finamente picado
1 1/2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal marina en escamas

MÉTODO:
Poner el jengibre y 1/2 cucharadita de sal en escamas en un mortero y picar hasta obtener una pasta fina. 

Colóquelo en un recipiente con las cebolletas y revuelva para combinar.

Ponga el aceite en una cacerola pequeña y póngalo a fuego lento hasta que se caliente: no quiere que se caliente demasiado. 

Vierta sobre las cebolletas y añada 1 cucharadita de vinagre. Mezcle y reserve.

Picar el chile y  el cilantro.

Coloque los tomates en una bandeja grande, con las rodajas ligeramente superpuestas. Sazone con 1/4 cucharadita de sal en escamas y rocíe por encima la cucharadita de vinagre restante.

Esparza la salsa de cebolleta y jengibre uniformemente sobre los tomates (o use sus manos para obtener mejores resultados), esparza con el chile y el cilantro y termine con el aceite de oliva.

Sirve 4 personas como acompañamiento

Aquí está servido como acompañamiento para las patatas asadas con huevo y salsa tonnato. Para ver la receta, haga clic aquí.