ENSALADA DE COL SOFISTICADA (FANCY COLESLAW)

Si soy sincera, la ensalada de col nunca ha sido mi ensalada favorita, pero esta receta es tan increíble que podría comerla casi todos los días. La adición de las hierbas y los anacardos condimentados lo eleva al siguiente nivel y tiene un sabor divino. Verdaderamente recomendado.



INGREDIENTES



2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos finos

1 bulbo de hinojo pequeño, en tiras de 3mm de grosor

60 ml de zumo de limón

1/4 repollo pequeño, morado o de Saboya, en tiras de 3 mm de grosor

1 manojo pequeño de rábanos, cortados en rodajas finas

1 pimiento rojo mediano, cortado en tiritas finas

1 chile rojo, cortado en tiritas finas



Para la salsa

100 g de yogur griego

40 g de mayonesa

1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1 1/2 cucharadita de miel

1 cucharada de aceite de oliva

30 g de perejil picado

20 g de eneldo picado

sal y pimienta blanca

Anacardos con especias

120 g de anacardos, picados en trozos grandes

3/4 cucharadita de cúrcuma molida

3/4 cucharadita de comino molido

1 1/2 cucharadita de pimentón

3/4 cucharadita de azúcar molida (usé azúcar moreno)

MÉTODO:

Precalentar el horno a 160°C.

Poner los anacardos en un bol pequeño junto con la cúrcuma, el comino, el pimentón, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar 1 cucharada de agua para que las especias se adhieran a los anacardos. 

Extender en una bandeja de horno forrada de pergamino y asar durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. ¡Ten cuidado de que no se quemen!

Retirar y dejar enfriar.

Coloque las zanahorias, el hinojo y 2 cucharadas de zumo de limón en un recipiente grande y mezcle bien. Dejar reposar durante 20 minutos y luego colar.

Vuelva a colocar las zanahorias y el hinojo en un recipiente grande, agregue el repollo, los rábanos, el pimiento rojo y el chile y mézclelo bien.

Haga el aliño batiendo el yogur, la mayonesa, la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón restante, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. 

Vierta esto sobre las verduras y mezcle bien. Añada las hierbas y los anacardos y combine bien todos los ingredientes.

Servir.

Para 6 personas como guarnición

Sirve junto a un filete de salmón ahumado (en la foto) o si lo prefieres, junto a unas Albondigas de pavo y calabacín o huevos rellenos de atún.