Si soy sincera, la ensalada de col nunca ha sido mi ensalada favorita, pero esta receta es tan increíble que podría comerla casi todos los días. La adición de las hierbas y los anacardos condimentados lo eleva al siguiente nivel y tiene un sabor divino. Verdaderamente recomendado.
INGREDIENTES
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos finos
1 bulbo de hinojo pequeño, en tiras de 3mm de grosor
60 ml de zumo de limón
1/4 repollo pequeño, morado o de Saboya, en tiras de 3 mm de grosor
1 manojo pequeño de rábanos, cortados en rodajas finas
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiritas finas
1 chile rojo, cortado en tiritas finas
Para la salsa
100 g de yogur griego
40 g de mayonesa
1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadita de miel
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de perejil picado
20 g de eneldo picado
sal y pimienta blanca
Anacardos con especias
120 g de anacardos, picados en trozos grandes
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
3/4 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de pimentón
3/4 cucharadita de azúcar molida (usé azúcar moreno)
MÉTODO:
Precalentar el horno a 160°C.
Poner los anacardos en un bol pequeño junto con la cúrcuma, el comino, el pimentón, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar 1 cucharada de agua para que las especias se adhieran a los anacardos.
Extender en una bandeja de horno forrada de pergamino y asar durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. ¡Ten cuidado de que no se quemen!
Retirar y dejar enfriar.
Coloque las zanahorias, el hinojo y 2 cucharadas de zumo de limón en un recipiente grande y mezcle bien. Dejar reposar durante 20 minutos y luego colar.
Vuelva a colocar las zanahorias y el hinojo en un recipiente grande, agregue el repollo, los rábanos, el pimiento rojo y el chile y mézclelo bien.
Haga el aliño batiendo el yogur, la mayonesa, la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón restante, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca.
Vierta esto sobre las verduras y mezcle bien. Añada las hierbas y los anacardos y combine bien todos los ingredientes.
Servir.
Para 6 personas como guarnición
Sirve junto a un filete de salmón ahumado (en la foto) o si lo prefieres, junto a unas Albondigas de pavo y calabacín o huevos rellenos de atún.
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