ENSALADA 'TABBOULEH' DE COLIFLOR

Nunca he probado la coliflor cruda. He hecho arroz de coliflor varias veces, pero lo he usado como arroz frito. Tengo que admitir que no estaba segura de si me gustaría este 'tabbouleh', y tuve una sorpresa muy agradable. Estaba delicioso. Me hizo sentir como si estuviera comiendo una ensalada muy sabrosa y saludable. No tenía granada, así que usé los pistachos tostados, pero añadí aproximadamente 1 cucharada de melaza de granada al aliño.

INGREDIENTES:
1 coliflor grande
75 ml de zumo de limón, de unos 2-3 limones
7 cebolletas, finamente picadas
50 g de perejil, picado en trozos grandes
20g de menta, picada
1 cucharadita de pimienta inglesa molida (allspice)
25 g de eneldo, picado 
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de semillas de granada (aproximadamente 1/2 granada) O / Y 100 g de pistachos tostados, picados en trozos grandes
Sal y pimienta negra

MÉTODO:
Poner los ramilletes de coliflor en un robot de cocina, unos pocos a la vez, y procesarlos hasta que la coliflor se parezca al trigo búlgaro cocido. Debe pesar unos 700 gramos.

Coloque la coliflor rallada en un recipiente grande junto con el zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Dejar marinar durante 20 minutos.

Añada las cebolletas, las hierbas, la pimienta inglesa, el aceite y una generosa cantidad de pimienta negra. (También he añadido la melaza de granada aquí.)

Mezcle suavemente para combinar.

Espolvorear por encima con las semillas de granada (si se usan) o los pistachos tostados y servir inmediatamente.

Lo serví con Filete de cordero con chermoula (receta en inglés pero se puede traducir perfectamente aquí) y Hummus.