ENSALADA DE PAPAYA

Una receta de nuestras recetas predilectas. Normalmente compro una papaya cuando está barata y la dejo hasta que está bien madura. No queda buena si la papaya es verde.

INGREDIENTES:

1 papaya roja, pelada y sin semillas
350 g (2 tazas) de carne de pollo asada desmenuzada
40 gr. de hojas de espinaca pequeña o de hojas de rúcula y espinaca
1 pepino libanés, en rodajas finas
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
un puñado de hojas de menta
80 g (1/2 taza) de cacahuetes, picados en trozos grandes
2 cucharadas de cebolla frita asiática
Aliño
1 cucharada de pulpa de tamarindo
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharada de azúcar de palma rallada
1/2 cucharadita de comino molido
1 chile rojo grande, sin semillas y finamente picado

MÉTODO

Mezclar la pulpa de tamarindo con 3 cucharadas de agua, luego agregar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar de palma, el comino y el chile. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Añada el pollo al aderezo y mezcle.

Suelo utilizar muslos de pollo deshuesados o pechugas de pollo fritos con un poco de sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Lo he probado con las sobras de pollo a l'ast del supermercado, pero no es tan bueno. Se tarda sólo unos 10 minutos en freírlos y el resultado es mucho, mucho mejor.

Colocar las hojas de espinacas en una fuente para servir. Cubra con trozos de papaya del tamaño de un bocado, luego esparza con los cacahuetes, el pepino, las cebollas fritas y la cebolleta.

Coloque el pollo aliñado sobre la parte superior de la ensalada y luego esparza con las hojas de menta cortadas en láminas.
Rocíe con el resto del aliño por encima. Sirva.

Para 4 personas

Variación: 

Ensalada de tofu y papaya

Sustituye el pollo por el tofu y déjalo macerar durante unos 30 minutos.

Tofu marinado

500gr de tofu firme, cortado en trozos de 1 a 2 cm

2 cucharadas de jengibre rallado

1 cucharadita de ralladura fina de lima

1 cucharada de zumo de lima

2 cucharaditas de miel

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de chile picante sriracha

Método:

Para preparar el tofu marinado, poner el jengibre, el ajo, la ralladura y el zumo de lima, la miel, la salsa de soja y la sriracha en un bol grande y mezclar para combinar. 

Añadir el tofu y remover para cubrirlo. Poner en una bolsa de plástico con cierre y dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Poner un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar el tofu durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

Cortarlo en rodajas muy finas y utilizarlo en lugar del pollo de la receta anterior.

Servir.