FILETE DE CERDO RELLENO CON VERDURAS AL HORNO

Es una receta fabulosa. Proviene del libro 'World's Best Diet' y está llena de sabores deliciosos y saludables. También lo he probado con escalivada.  Ver foto y enlace al final de la página.

INGREDIENTES
1 bulbo de hinojo, cortado en cuñas
1 cebolla roja, cortada en gajos
1 batata pelada y cortada en gajos
2 peras maduras firmes, sin corazón y cortadas en gajos
4 cucharaditas de vinagre balsámico
aceite de oliva
sal y pimienta recién molida
350 g de filete de cerdo 
150 g de queso halloumi
10 hojas de salvia
espinacas y hojas de rúcula

MÉTODO:
Precalentar el horno a 180° C.
Cortar la cebolla, la batata, la pera y el hinojo en trozos y añadirlos a un recipiente grande.
Sazonar con sal y pimienta y añadir un poco de aceite de oliva. Mezclar bien.

Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada con papel de horno antiadherente. Asar durante 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas y tiernas.

Mientras tanto, use un cuchillo afilado para abrir el filete de cerdo en forma de libro, teniendo cuidado de no cortarlo hasta el final. Ponga las hojas de salvia encima. 

Cortar el halloumi en porciones finas. Colócalo encima de la salvia.

Cerrar el filete y asegurarlo con palillos. Sazonar.

Añada un poco de aceite de oliva a una sartén antiadherente pequeña y caliente a fuego alto. Cocine el cerdo de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

Traslade el filete a la bandeja con las verduras. 

Asar durante 12-15 minutos o hasta que esté bien cocido. 

Servir el cerdo con las verduras y algunas espinacas y rúcula a un lado. Rocíe con el vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva.

Para 2 personas

VARIACIÓN:

Servir el cerdo con la 'Escalivada' - ver foto abajo. Para ver la receta para asar las verduras, por favor haga clic aquí.

Puede preparar la Escalivada con un día de antelación si lo desea. Sólo tiene que seguir la receta anterior para cocinar el cerdo. Se convierte en una cena muy rápida, deliciosa y saludable.