CURRY TAILANDÉS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS

Esta receta es para participar en el Reto #Color y Sabor de Temporada del mes de enero. Uno de los ingredientes que se podían utilizar eran los espárragos. Así que se me ocurrió que podría usarlos en un curry tailandés. Es un curry muy suave y muy aromático. Me encanta el curry, especialmente cuando se elabora partiendo de cero. Es muy sencillo hacer tu propia pasta de curry, y el resultado es mucho mejor que si se utiliza la pasta de una jarra comprada.



INGREDIENTES



2 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva

700 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en tiras finas

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, triturados

1 tallo de limoncillo, sin hojas externas, cortado en cuartos en sentido longitudinal

4 cucharadas de pasta de curry verde

1 3/4 taza (435 ml) de crema de coco

2 1/2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)

1 cucharada de azúcar de palma rallado

1 cucharada de pimienta verde en grano, escurrida

2 hojas de lima kaffir, finamente picadas

1 manojo de espárragos delgados, cortados por la mitad

Para servir y adornar

hojas de cilantro

1 chile rojo pequeño fresco,  cortado en rodajas finas

arroz jazmín al vapor 

gajos de lima

Pasta de curry verde

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

8-10 chiles verdes pequeños frescos, sin semillas

2 tallos de limoncillo, sólo la parte blanca, cortados en rodajas finas

2.5 cm de galangal fresco, finamente picado o 1 1/2 cucharadita de galangal molido

1 cucharadita de cáscara de makrut (lima kaffir) finamente picada o 4-5 hojas de makrut

5 dientes de ajo, finamente picados

4 chalotes rojos asiáticos, picados

6 raíces de cilantro, finamente picadas

1 puñado de albahaca tailandesa, finamente picada

2 cucharaditas de pasta de camarones (shrimp paste)

aceite vegetal para mezclar

MÉTODO:

Si está haciendo su propia pasta de curry verde, empiece por freír el cilantro y el comino en una sartén pequeña durante 1-2 minutos, o hasta que esté fragante, luego retírelo de la sartén.

Usando un mortero, machacar los chiles, el limoncillo, el galangal y la cáscara de makrut o las hojas en una pasta. Añada el ajo, los chalotes y las raíces de cilantro y tritúrelos juntos.  Agregue el resto de los ingredientes y las especias asadas en seco y triture hasta que la mezcla forme una pasta suave.

Alternativamente, puede usar un robot de cocina o una licuadora para mezclar todos los ingredientes en una pasta lo más suave posible. Agregue aceite vegetal según sea necesario para ayudar a la mezcla.

Utilícelo según sea necesario o guárdelo en un frasco hermético. La pasta se conserva hasta 1 semana en la nevera. También puede congelarlo para utilizarlo en otro momento. Hace aproximadamente 3/4 de taza.

Para hacer el curry, calentar el aceite en un wok a fuego alto. Saltee el pollo en tandas hasta que se dore por completo. Páselo a un recipiente y déjelo a un lado.

Vuelve a poner el wok al fuego. Añadir la cebolla, el ajo y el limoncillo y sofreír durante unos minutos, hasta que la cebolla este blanda. 

Agregue la pasta de curry, mezcle y cocine por 2-3 minutos o hasta que esté fragante.

Vuelva a poner el pollo en el wok y mezcle bien.

Añadir la crema de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. 

Añadir los granos de pimienta y las hojas de lima kaffir y cocinar durante 1 minuto más. 

Agregue los espárragos y cocine hasta que estén bien verdes, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Servir el curry, adornado con cilantro y rodajas de chile, con arroz jazmín y rodajas de lima.



Para 4 personas.