ENSALADA DE HOJAS DE ESPINACA PEQUEÑAS, DÁTILES Y ALMENDRAS

Simplemente deliciosa. Funciona muy bien con las Albóndigas de pavo y calabacín. Horneé los crutones en el horno y sólo usé aceite de oliva - sin mantequilla - para hacerlo más saludable. Funcionó muy bien!

INGREDIENTES:
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
100 g de dátiles Medjool deshuesados, cortados en cuartos
30 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 pitas pequeñas, de unos 100 g, cortadas en trozos de 4 cm.
75 g de almendras en rodajas
2 cucharaditas de zumaque (sumac)
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
150 g de hojas de espinacas tiernas
2 cucharadas de zumo de limón
sal

MÉTODO:
Ponga el vinagre, la cebolla y los dátiles en un recipiente pequeño. Añadir una pizca de sal y mezclar bien con las manos.

Deje marinar durante 20 minutos, luego escurra el vinagre residual y deséchelo.
Mientras tanto, calentar la mantequilla y la mitad del aceite de oliva en una sartén mediana. Añada el pan pita y cocine a fuego medio durante unos 4 minutos, revolviendo todo el tiempo. (o ver abajo)
Añadir las almendras y seguir removiendo hasta que la pita esté crujiente y dorada.
Retirar del fuego y mezclar con el zumaque, el chile y 1/4 cucharadita de sal. Reservar para que se enfríe.
(Si lo prefiere, puede cocinar los picatostes en el horno: Poner los picatostes en un bol y mezclarlos bien con la mitad del aceite de oliva, el zumaque, las escamas de chile y la sal. Añadir las almendras en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornee bajo la parrilla por un minuto, dele la vuelta y hornee hasta que estén doradas y crujientes. Vigílalos para que no se quemen. Puede guardar los crutones en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana.)

Cuando esté listo para servir, mezcle las hojas de espinaca con la mezcla de pita en un recipiente grande para servir. Añadir los dátiles y la cebolla roja, el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y otra pizca de sal.
Sazonar si es necesario y servir inmediatamente.

Para 4 personas

Aquí servido con Albóndigas de pavo y calabacín.

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