ROULADE DE SALMÓN CON SALSA DE CANGREJOS

Hice esta receta para la cena de Nochevieja. Era el plato principal. Estaba delicioso, y si preparas la salsa de antemano, no se tarda mucho en prepararla. A nuestros invitados les encantó y a nosotros también. Tenía un poco de salsa sobrante, así que la cociné de nuevo un par de días después. ¡¡Aún estaba deliciosa!!



INGREDIENTES

Tomates uva - grape tomatoes

4 filetes finos de salmón, sin espinas

3 cucharadas de harina común, más 2 cucharadas extras para la salsa  

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas (320 g) de tomates uva, cortados por la mitad

1/2 cucharadita de pimentón
150 ml de vino blanco seco

1 taza (250 ml) de crema espesa

250 g de carne de cangrejo fresca o en conserva

2 cucharadas de hojas de albahaca, cortadas finamente, más hojas adicionales para adornar

25 g de mantequilla





MÉTODO:

Para hacer los roulades, retire la piel del salmón con un cuchillo afilado. Reservar.

Corte cada filete por el centro horizontalmente, casi hasta el final, pero deteniéndose de forma que tenga una tira larga de pescado.

Comenzando por un extremo, enrollar cada filete en una rueda plana.

Asegurar con un palillo.

Envuelva bien cada una de ellas en papel plástico y refrigere durante al menos 1 hora para que se vuelvan firmes.

Mientras tanto, sazonar las pieles de salmón por ambos lados y freír en una sartén fría con un poco de aceite hasta que estén crujientes por ambos lados.

Retire de la sartén y escurra el exceso de aceite en un pedazo de papel de cocina. Dejar enfriar y reservar.

Para hacer la salsa, calentar un poco de aceite en una sartén y añadir los tomates.

Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo durante 2-3 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse, luego mezclar las 2 cucharaditas de harina extra y 1/2 cucharadita de pimentón en los jugos de tomate.

Añada el vino y cocine por 1 minuto.

Añada la crema y cocine sin dejar de remover durante 5 minutos o hasta que espese. Añada el cangrejo, la albahaca en rodajas, la mantequilla y sazone. Cocine hasta que esté caliente.

Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle hasta que se haga puré. Poner la salsa en un colador encima de un cazo. Vuelva a recalentarla antes de servirla con el salmón.

Cuando esté listo para cocinar el salmón, precaliente el horno a 160°C.

Mezclar la harina, el pimentón y la pimienta en un cuenco o plato.

Añadir un poco de sal a ambos lados de las roulades de salmón.

Sumerja ambos lados planos de las roulades en la mezcla. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto y, cuando esté caliente, dorar el salmón por el lado plano durante 1 minuto aproximadamente, o hasta que se forme una corteza.

Dar la vuelta y repetir por el otro lado plano, luego colocar en una bandeja en el horno durante 5 minutos hasta que esté apenas cocido.

Para servir, coloque un poco de la salsa en cada plato, cubra con una roulade de salmón y rocíe con salsa de cangrejo extra. Adorne con hojas de albahaca fresca y la piel, cortada en un triángulo.

Para 4 personas