SALTIMBOCCA A LA ROMANA - TERNERA CON JAMÓN Y SALVIA

Esta es una receta italiana muy tradicional. Es un plato realmente favorito para nosotros. Rápido y fácil de hacer. Nos encanta comerlo con la ensalada de rúcula y queso de cabra - vea la receta aquí. 


INGREDIENTES:



8 filetes pequeños de ternera

8 rebanadas de prosciutto o jamón serrano

8 hojas de salvia

1 cucharada de aceite de oliva

25 g de mantequilla

185 ml de vino blanco seco o Marsala seco



MÉTODO:

Colocar la ternera entre 2 hojas de film transparente y machacar con un mazo de carne hasta obtener un grosor uniforme.

Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Cortar las lonchas de prosciutto del mismo tamaño que la ternera.



Cubra cada trozo de ternera con una rebanada de jamón serrano y coloque una hoja de salvia encima. Asegúrelo con un palillo de dientes.

Puede preparar la carne por adelantado y guardarla en la nevera. No se tarda mucho en cocinar justo antes de servirlo.

Calentar el aceite en una sartén grande.

Añadir la ternera en tandas y freír con el lado del jamón hacia abajo, a fuego moderadamente alto durante aproximadamente 1 minuto.

Dar la vuelta y freír durante un minuto más.

Transferir cada lote a una plata caliente y manténgalo caliente.

Añada el vino a la sartén.

Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, raspando los trozos del fondo de la sartén. Añadir la mantequilla.

Cuando la mantequilla se haya derretido, viertalo encima de la ternera y sirva inmediatamente.

Para 4 personas

Esta vez lo serví con la ensalada de rúcula y ricotta al horno.

Asegúrate de no cocinar demasiado la ternera. No tarda mucho porque está cortada muy fina.