COQ AU VIN - POLLO CON VINO TINTO

Esta receta tradicional francesa es deliciosamente buena. Se necesita un poco de tiempo para preparar los ingredientes, pero después se cocina en el horno o en una olla de cocción lenta y puedes relajarte con una copa de vino. Excelente si tienes invitados a cenar porque se puede preparar de antemano. Esta es una receta de Manu Feildel y recomienda marinar el pollo durante la noche. Sin embargo, si no tienes tiempo, 2 horas bastarán.



INGREDIENTES



Para el adobo

1,5 l de vino tinto

1 zanahoria, en rodajas

1 cebolla, en rodajas

3 dientes de ajo, machacados

12 granos de pimienta negra

3 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel fresca

12 muslos de pollo o 6 cuartos traseros de pollo

Para la salsa

1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

1/2 taza (125 ml) de coñac

60 g de mantequilla

200g de pedazo de speck o tocino cortado en tiras de 3x1 cm

12 cebollas pequeñas o cebolletas, peladas

3 echalotes, cortados en rodajas finas

3 dientes de ajo, finamente picados

500 g de champiñones de botón, limpios 

75 g de harina 

1 bouquet garni (2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel)

perejil picado para servir (opcional)

Puré de patatas

1 kg de patatas peladas y cortadas por la mitad

sal de mesa

1 taza (250 ml) de crema de leche

50 g de mantequilla cortada a trocitos

sal marina y pimienta negra recién molida

MÉTODO:

Coloque la zanahoria, la cebolla, el ajo machacado, los granos de pimienta, las ramas de tomillo, la hoja de laurel y el pollo en un recipiente grande no metálico. Mezcle bien.

Añada el vino, tape y refrigere durante 2 horas o toda la noche si tiene tiempo.

Escurrir el pollo, reservando el vino y desechando las verduras, pimienta en grano y hierbas. Seque el pollo con toallas de papel. Sazone con sal y pimienta.

Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio, luego, en tandas, cocine el pollo, dándole la vuelta una vez, durante 6-7 minutos o hasta que esté dorado. (Asegúrate de cubrir la sartén, de lo contrario escupirá aceite por toda la cocina!!!)

Vuelva a colocar todo el pollo en la sartén, añada el coñac y enciéndalo cuidadosamente con un fósforo largo, luego, cuando las llamas se apaguen, retire la sartén del fuego y déjela a un lado.

Precalentar el horno a 170°C. 

Calentar la mantequilla y el aceite restante en una cazuela de hierro fundido esmaltado a fuego medio. Agregue el speck y las cebollas y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.

Agregue el echalote, el ajo picado finamente y los champiñones, revolviendo a fuego medio durante 6-7 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Añada la harina y revuelva para combinar bien, luego cocine, revolviendo, durante 2 minutos.

Añada gradualmente el vino reservado, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. 

Lleve la mezcla a fuego lento, luego añada el bouquet garni y los trozos de pollo con su jugos a la cazuela. Cubra el pollo y póngalo al horno. Cocine durante 1 1/4 horas aproximadamente.

Media hora antes de finalizar la cocción, preparar el puré de patatas. 

Poner las patatas en una cacerola con agua ligeramente salada y llevarlas a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y hervir a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurra bien, luego vuelva a ponerlas en el cazo y remueva a fuego lento para permitir que el exceso de humedad se evapore.

Machacar las patatas junto con la crema de leche y la mantequilla a fuego muy lento.

(Si tiene tiempo, empuje las patatas a través de un pasapurés o un colador de malla fina en un recipiente. Poner la crema a ebullición en una cacerola pequeña, luego añádela a las patatas junto con la mantequilla y sazonar.)

Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar bien. Deje a un lado y manténgalo caliente.

Sacar el pollo del horno y servir.






Sirva en un bol grande con el puré de patatas. Espolvorear con perejil si se utiliza.

Para 6 personas

Estaba increíblemente delicioso! 😋💛💖