CRÊPES DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA Y ENSALADA DE CALABACINES Y GUISANTES

Para participar en el reto de abril de 'Reto Color y Sabor de Temporada' este mes elegí la verdura seleccionada: la espinaca. Hace tiempo que quería cocinar esta receta vegetariana, y esa fue la excusa perfecta para probarla. Es muy fácil de preparar y los crêpes estaban deliciosos. De hecho, creo que se pueden usar con muchos otros rellenos, y la próxima vez que los haga usaré una mezcla de aguacate y remolacha que he usado previamente como ensalada de guarnición. Vea las sugerencias que se encuentran al final de esta página.



INGREDIENTES



Relleno

1 calabacín mediano, rallado

1 taza de guisantes congelados, descongelados

1 taza de brotes de guisantes 

1 taza de rúcula

1/2 taza de queso rallado

1/4 taza de aceitunas negras, picadas en trozos grandes (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón 

200 g de queso de cabra

sal marina y pimienta negra recién molida



Crêpes de espinacas

160 g (1 taza) de harina de trigo sarraceno

3 huevos

500 ml (2 tazas) leche de almendras

100 g (3 tazas) de hojas de espinaca tierna

1 taza de perejil 

sal marina y pimienta recién molida

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra



MÉTODO:

Para hacer los crêpes de espinacas, coloque la harina, los huevos, la leche, las espinacas, el perejil, la sal y la pimienta en un recipiente. 

 Utilizando una batidora de mano, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

Deje a un lado mientras prepara el relleno.

Para hacer el relleno, coloque el calabacín, la rúcula, los brotes de guisantes, las aceitunas (si las utiliza) y los guisantes en un recipiente.

Añada el aceite y el zumo de limón y mezcle.

Para hacer las crêpes, calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm o en una sartén de crêpe a fuego alto. Añada 1/3 de taza (80 ml) de la masa, remuévala para cubrir la base de la sartén y cocine durante 1 minuto.

Darle la vuelta y cocinar por un minuto más o hasta que esté listo.

Retire de la sartén y colóquela en un plato. Manténgase caliente. (Puse el horno a 100° C y las mantuve allí.) 

Repita con el resto del aceite y la masa.

Para servir, dividir las crêpes en platos de servir y coronar con la ensalada y un poco de queso de cabra. Sirva con rodajas de limón si lo desea.



Para 6 personas

SUGERENCIAS:

Relleno de remolacha y aguacate

INGREDIENTES

4 remolachas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 2-3 mm de grosor

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

3 cucharadas de vinagre de jerez o de champán

60 ml de aceite de oliva, más extra para el acabado

1/2 cucharadita de azúcar molida o azúcar moreno

1-2 cucharaditas de salsa o pasta de chile salado como Tabasco o salsa picante mexicana Cholula

2 aguacates medianos, pelados y cortados en rodajas finas

10g de hojas de cilantro

10 g de hojas de menta

20 g de brotes de guisantes, recortados

150 g de guisantes, frescos o congelados, escaldados rápidamente y enfriados en agua fría

sal y pimienta negra

MÉTODO:

Poner a hervir una olla grande de agua y añadir la remolacha. Escaldar durante 3-5 minutos, hasta que estén semi-cocidas, pero conservando un poco la textura.

Refrescar bajo agua fría y secar antes de trasladarlas a un recipiente grande.

Añadir la cebolla, el vinagre, el aceite, el azúcar, la salsa de chile, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

Mezcle suavemente y deje reposar durante 15 minutos.

Cuando esté listo para servir, esparza la mitad de la mezcla de remolacha en un plato grande o en un recipiente poco profundo. Cubra con la mitad del aguacate, el cilantro, la menta, los brotes de guisantes y los guisantes. 

Añadir el resto de la remolacha y colocar el resto de los ingredientes encima. 

Terminar con un chorrito de aceite y servir.

Para 6 personas