ROLLITOS DE PESCADO RELLENO A LA SICILIANA - INVOLTINI DI PESCE RIPIENI ALLA SICILIANA

Esta es la primera vez que participo en #RetoCocinas del Mundo. Este mes el tema era Sicilia y al final decidí preparar esta receta de rollitos de pescado rellenos. La receta original usa el pez espada, ya que parece que abunda en esta región, pero aqui en mi pequeño pueblo australiano, a veces es difícil de poder obtener este tipo de pescado y tuve que usar filetes de pescadilla en su lugar. El resultado fue fenomenal. Un plato super delicioso y de fácil preparación. Se pueden preparar los rollitos y la salsa con antelación. Sólo se tendrán que freír justo antes de servir y añadir a la salsa durante unos 5 minutos. ¡Una receta fantástica! 😍😁💛



INGREDIENTES



4 filetes de pez espada u otro pescado

Harina multiuso para espolvorear

Aceite de oliva para freír



Para el relleno

¼ taza de queso pecorino rallado o parmesano

1/2 taza de pan rallado, tostado

3 filetes de anchoa, finamente picados

4 cucharadas de pasas de Corinto, remojadas en agua caliente

4 cucharadas de piñones, tostados

6 aceitunas negras, deshuesadas y finamente picadas

¼ taza de perejil picado

Pimienta negra recién molida

Una pizca de canela

Una pizca de nuez moscada recién rallada

Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen



Para la salsa

250 g de tomates cherry, cortados en cuartos

2 dientes de ajo, triturados

1 cucharada de alcaparras escurridas

2 filetes de anchoa, picados

400g de tomates triturados enlatados

1/4 taza de aceitunas negras, deshuesadas y picadas en trozos grandes 

1/4 cucharadita de hojuelas de chile

2 cucharadas de hojas de hinojo picadas



MÉTODO:

Remoje las pasas de Corinto en agua caliente hasta que se ablanden, unos 10 minutos, y luego escurrirlas. Reserve 1 cucharada para la salsa.

En una sartén pequeña, tueste los piñones a fuego moderado, agitando la sartén, hasta que estén ligeramente dorados, unos 2 minutos. Reserve 1 cucharada para la salsa.

Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Poner el perejil, las anchoas, las aceitunas y el queso parmesano en un robot de cocina y triturar finamente.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno, excepto el aceite, en un recipiente mediano.

Sobre una superficie de trabajo, cortar los filetes de pescado por la mitad a lo largo y sazonar con sal y pimienta. 

Esparcir la mezcla del relleno uniformemente sobre ellos. Rocíe con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. 

Enrolle cada rebanada de pescado de manera que se parezca a un cigarro y asegúrela con un palillo de dientes. 

Refrigere durante al menos 10 minutos.

Espolvoree ligeramente los rollos de pescado en harina, sacudiendo el exceso. 

En una sartén lo suficientemente grande como para que el pescado quepa cómodamente, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderadamente alto. Freír hasta que se doren, unos 2 minutos por cada lado y transferir a un plato. Guardar los restos de relleno que han quedado en la sartén.

Limpiar la sartén.

En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo, las hojuelas de chile, los filetes de anchoa y las alcaparras y cocinar durante 30 segundos. 

Añadir los tomates cherry y los tomates triturados y cocinar a fuego lento hasta que espesen, unos 15 minutos. 

Añadir las aceitunas y las hojas de hinojo y cocinar durante unos 10 minutos más.  

Añadir los rollos de pescado, las pasas, los piñones y los restos del relleno a la salsa. Tape y cocine a fuego lento, volteando los rollos unas cuantas veces, hasta que se calienten, unos 5 minutos. 

Poner 2-3 rollos en cada plato, quitar los palillos y poner un poco de salsa a un lado. Servir inmediatamente.

Para 4 personas

Aquí servido con Patatas al horno con limón y romero.