TAGLIATELLE (TALLARINES) CON RAGÚ

¿Sabías que los italianos nunca se les ocurriría servir su tradicional salsa boloñesa en espaguetis? Tagliatelle o si no los encuentra, pappardelle o fettuccine, son también aceptables para servir su ragù alla bolognese.

Esta receta es una de las mejores que he comido en mi vida y es absolutamente deliciosa. Un par de veces no hemos tenido tiempo suficiente para dejarlo cocinar durante 3 horas y lo hemos tenido que acortar. ¡¡Todavía delicioso!! 😍

INGREDIENTES
1 cebolla, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
1 zanahoria, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
100 g de panceta o tocino, finamente picado
250 g de carne de cerdo picada
250 g de carne picada de ternera
2 ramitas de orégano, hojas separadas
120g de hígados de pollo, cortados y finamente picados (uso paté en su lugar)
125 ml de vino blanco seco
215 ml de leche
400 g de tomates troceados en lata
250 ml de caldo de carne 
pizca de nuez moscada
aceite de oliva
sal y pimienta
400 g de tallarines (tagliatelle)
parmesano rallado 

MÉTODO:
Preparar todos los ingredientes. Yo utilizo un procesador de alimentos para cortar las verduras.

Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la panceta o el tocino. Cocine por aproximadamente 1 minuto.

Añada la cebolla y el ajo y cocine por un minuto más.

Añada el apio y la zanahoria y cocine a fuego moderado durante unos 6 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añadir la carne picada y el orégano a la sartén y sazonar con sal y pimienta y la nuez moscada. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que la carne picada haya cambiado de color pero no se haya dorado. 

Añadir el hígado (o paté) de pollo y cocinar hasta que cambie de color.

Vierta el vino, aumente el fuego y hierva a fuego alto durante 2-3 minutos, o hasta que el vino haya sido absorbido. 

Incorporar 125 ml de la leche, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Añadir los tomates y la mitad del caldo y llevarlos a ebullición.

Cubrir parcialmente la sartén y dejar cocer a fuego muy lento durante 3 horas. 

Añada más caldo según sea necesario para mantener la salsa jugosa.

Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola grande de agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. 

Añada la leche restante a la salsa 5 minutos antes de servir.
Pruebe la salsa y sazone si es necesario, luego escurra los tallarines, mezcle con la salsa y sirva con parmesano rallado.

Para 4 a 6 personas

Variación:

Esta es una receta catalana muy tradicional. Para mí es un verdadero plato exquisito. Crecí comiéndola y era el plato favorito de los domingos.

Método:

Sigue la receta anterior pero cuando pongas la pasta a hervir, precalienta el horno a 200C.

Prepara una salsa bechamel - yo usé la Thermomix y sólo tarda unos 10 minutos en cocinarse, pero puedes hacerla en el fogón.

Una vez que la pasta esté cocida y colada, ponla en una fuente de horno, añade el ragú y aproximadamente 1/4 de la bechamel y mezcla bien.

Cubre con la bechamel y espolvorea un poco de queso parmesano o pecorino rallado y hornea durante unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y dorado.

Servir inmediatamente.

Macarrones con bechamel