PASTEL DE MERENGUE CON CUAJADA DE MARACUYÁ

El reto de este mes en #Reto CocinArte es la obra de Berthe Morisot, una impresionista francesa nacida en una familia burguesa de Bourges, Francia. Era normal que las mujeres de su "clase" recibieran clases de arte. De hecho, Morisot y sus hermanas comenzaron las clases para que cada una de ellas pudiera hacer un dibujo para el cumpleaños de su padre. La mayoría de las pinturas de Morisot representan escenas domésticas. Ella pintaba lo que experimentaba a diario. La mayoría de sus pinturas retratan el espacio público y la sociedad de finales del siglo XIX. Le gustaba pintar escenas privadas e íntimas con elegancia y ligereza. 

Morisot crea una sensación de espacio y profundidad a través del uso del color. Aunque su paleta de colores era de alguna manera limitada, sus compañeros impresionistas la consideraban como una "colorista virtuosa". Típicamente hacía uso extensivo del blanco para crear una sensación de transparencia, ya sea que lo usara como blanco puro o mezclado con otros colores. 

Mi receta para este reto se ha inspirado en la ligereza y el color de este pastel. El hecho de que tenga seis capas, todas ellas en una paleta de colores claros de blanco, amarillo y marrón claro, podría caber fácilmente en una escena de una de sus pinturas. Las delicadas texturas de las diferentes capas, también se parecen a la forma en que las mujeres burguesas de esta época eran percibidas en la sociedad. Delicados seres que estaban allí para ser paseadas por sus maridos con bonitos vestidos y hermosos niños con caras sonrientes. No mucho más, desafortunadamente. 

INGREDIENTES



125 g de mantequilla sin sal, ablandada

330 g (1 1/2 tazas) de azúcar extrafino

4 huevos grandes, separados

70 g (1/4 de taza) de yogur estilo griego

1 cucharadita de pasta de vainilla

150 g (1 taza) de harina común

25 g de harina de maíz

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de crema tártara

125 ml (1/2 taza) de nata espesada

azúcar glasé, para decorar



Cuajada de maracuyá (fruto de la pasión)

55 g (1/4 de taza) de azúcar extrafino

2 huevos, más 1 yema extra

60 g de mantequilla sin sal, en cubos

pulpa y zumo de 4 maracuyá, colado

1 cucharada de zumo de limón

MÉTODO:

Precalentar el horno a 180°C.

Engrasar y forrar dos moldes de 20 cm para pasteles de fondo suelto.

Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y 110 g (1/2 taza) de azúcar en polvo hasta que esté suave y sedosa.

Añadir las yemas de huevo y batir hasta que parezca crema de afeitar de color amarillo pálido.

Batir con el yogur y la vainilla.

Tamizar la harina, la harina de maíz y mezclar con la masa. 

Poner la mitad en cada molde.

Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves.

Añadir gradualmente los 220 g restantes (1 taza) de azúcar en polvo y batir hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté espeso y brillante.

Mezclar la crema de tártaro, luego esparcir la mitad del merengue sobre cada base de pastel, removiéndolo para crear una superficie ondulada.

Hornee durante 25-30 minutos. Si el merengue parece dorarse demasiado rápido, cubra con papel de aluminio.

Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos, luego retírelos y colóquelos en una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.

Para hacer la cuajada, coloque el azúcar, los huevos y la yema de huevo extra en un recipiente pequeño a prueba de fuego y bata hasta que esté pálido.

Coloque el recipiente sobre un cazo de agua hirviendo y siga batiendo a medida que la mezcla comienza a espesar.

Añadir la mantequilla, cubo a cubo, batiendo hasta que se derrita y la mezcla tenga una consistencia cremosa.

Añadir el zumo de maracuyá y el zumo de limón y seguir batiendo hasta que espese. 

Dejar enfriar. (Si no se usa de inmediato, coloque la cuajada en una jarra con tapa y póngala en la nevera, donde se guardará por un máximo de siete días.)

Cuando los pasteles y la cuajada estén fríos, batir la nata hasta que esté suave y almohadillada. 

El pastel que tenga la parte superior menos agradable visualmente será la parte inferior; invierta una fuente de pastel sobre él y dele la vuelta para que quede con el lado del merengue hacia abajo. 

Esparcir con la cuajada y luego cubrir con la nata. 

Use una espátula ancha para ayudarle a colocar la torta superior en su posición, con el lado del merengue hacia arriba.

Espolvorear con azúcar glasé.

Para 8 personas

Recopilatorio de todas las recetas participantes en el reto