VIEIRAS FRITAS CON LENTEJAS, PANCETA CRUJIENTE Y CREME FRAICHE DE LIMÓN

Este plato es uno de los favoritos en nuestra casa. Es una forma deliciosa de comer lentejas. Es una receta de Jamie Oliver y al parecer lo tenía en el menú de su restaurante " Fifteen " durante muchos años porque a los clientes les encantaba. Lo hice por primera vez hace unos años, y sólo lo hago cuando encuentro vieiras australianas frescas en la tienda. Desafortunadamente, cuando se vive en un pueblo pequeño en el campo, no es muy frecuente. Plato perfecto para una tarde de otoño ligeramente fría.



INGREDIENTES



300 g de lentejas puy o Castelluccio

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 patata pelada

1 tomate

un puñado de perejil fresco, finamente picado

vinagre de champán (o vinagre de vino tinto)

aceite de oliva virgen extra

sal marina y pimienta negra recién molida

5 cucharadas de crème fraîche o yogur natural 

zumo de 1 limón

2 puñados de espárragos

12 rebanadas de panceta o tocino ahumado

aceite de oliva

12 vieiras grandes, sin cáscara

24 hojas de salvia



MÉTODO:

En una cacerola, cubrir las lentejas con agua y, para darles un buen sabor, añadir la hoja de laurel, los dientes de ajo, la patata y el tomate. 

Dejar hervir y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos (añadiendo agua si es necesario) hasta que las lentejas estén tiernas pero manteniendo su forma (es decir, no blandas).

Escurrir el 90 por ciento del agua, desechar la hoja de laurel, la piel del tomate y la piel del ajo.

Machacar la patata, el tomate y el ajo en las lentejas con un tenedor.

Añadir el perejil, unas 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar con las lentejas y sazonar cuidadosamente al gusto.

Sazone la crème fraiche o yogur con sal, pimienta y suficiente zumo de limón para darle un toque vibrante - el zumo de 1 limón probablemente será suficiente.

Precalentar el grill del horno al punto 1.

Cortar los últimos 5 cm de los tallos de los espárragos en ángulo y descartarlos. Ponerlos en un bol con un poco de sal y aceite y mezclar bien.

Poner los espárragos debajo el grill y cocinar durante unos 7 minutos o hasta que estén dorados pero aún crujientes. Reservar.

Calentar una sartén antiadherente grande (o dos de mediana capacidad) y poner la panceta o el tocino en ella con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado y crujiente, colóquelo en una bandeja.

Añada las vieiras ligeramente sazonadas a la sartén y cocine a fuego alto hasta que las vieiras estén doradas por ambos lados. Remueva estos también al plato con el tocino. 

Por último, rocíe un poco más de aceite de oliva y coloque las hojas de salvia. Freír por ambos lados durante 40 segundos más o menos hasta que estén crujientes.

 Colocar en el plato.

Divida las lentejas en cuatro platos y coloque 3 ó 4 vieiras por persona encima.

Esparcir la salvia sobre la parte superior de las vieiras, con el tocino y los espárragos esparcidos alrededor del plato.

Sirva con una buena porción de su crème fraiche de limón y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Para 4 personas