M'HANNCHA - ESPIRAL DE FILO DE ALMENDRA (METODO TRADICIONAL Y TM)

Me sobró un poco de pasta filo de otra receta y quería cocinar algo con ella. También quería hacer algo dulce pero saludable para el postre. Encontré esta receta en mi libro de cocina `The Food of Morocco'. Fácil de preparar y delicioso. M'Hanncha significa 'serpiente' y es una pasta rellena de almendras que se sirve en las celebraciones con invitados rompiendo trozos del espiral. Normalmente se sirve con café o té. Aquí lo serví con un poco de yogurt y moras. Estaba delicioso.



INGREDIENTES



1 huevo pequeño, separado

2 tazas (200 g) de almendras molidas (harina de almendras)

1/3 taza (30 g) de almendras en hojuelas

1 taza (125 g) de azúcar glasé

ralladura de 1 limón

1/4 cucharadita de extracto de almendras

1 cucharada de agua de rosas o agua de azahar

90 g de mantequilla sin sal, derretida

9 hojas de pasta filo

una pizca de canela molida

Para servir

azúcar glasé, extra

canela, extra

1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas





MÉTODO:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente un molde redondo de 20 cm.

Poner la clara de huevo en un recipiente y batir ligeramente con un tenedor. 

Añadir las almendras molidas y laminadas, el azúcar glasé, la ralladura de limón, el extracto de almendra y el agua de rosas. 

Mezclar bien hasta obtener una pasta.

Dividir la mezcla en cuatro y enrollar cada porción en una tabla de cortar en forma de salchicha unos 5 cm más corta que la longitud de la pasta filo - unos 42 cm de largo y 1 cm de grosor. Si la pasta está demasiado pegajosa para enrollarla, espolvoree la tabla de cortar con azúcar glasé.

Mantenga caliente la mantequilla derretida. Retirar una hoja de pasta filo y untar con la mantequilla, luego cubrir con otra hoja y volver a untar con mantequilla.

Colocar una salchicha de almendra sobre la masa untada con mantequilla, colocándola a lo largo de la masa, a 2,5 cm de distancia de la base y de los lados. 

Enrollar para encerrar el relleno. 

Continúe de esta manera hasta hacer tres "serpientes" de pastelería más, dando forma a cada una alrededor de la espiral más pequeña para hacer una espiral más grande. Si la espiral se rompe, cortar pequeños trozos de la hoja de filo restante, cepillar con un poco de yema de huevo y presionar el filo sobre las roturas.

Añadir la canela a la yema de huevo restante y untar sobre el rollo.  

Coloque el molde sobre una bandeja plana para horno, forrada con papel para hornear y hornee durante 30-35 minutos, o hasta que se dore.

Para servir, espolvoree con el azúcar glasé extra, un poco de canela y esparza las almendras en la parte superior. 

Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Para 8 personas

Receta para la TM

Ingredientes

500 g de almendras blanqueadas (yo use almendras con piel)

200 g de azúcar glas

30 g de agua de azahar

1 pizca de sal

85 g de mantequilla derretida

½ cucharadita de canela molida

8 hojas de hojaldre

1 huevo 

100 g de miel, calentada previamente

Preparación

Hornee y tueste 250 g de almendras durante 40 minutos a 140 ° C.(Aqui use almendras que estaban ya tostadas, o sea que no hice este paso)

Separar la yema del huevo, batir y reservar. Batir un poquito la clara con un tenedor.

Mientras tanto, ponga los 250 g de almendras restantes y el azúcar en el vaso y mézclelos 1 minuto / velocidad 10 . Baje con la espátula.

Añada el agua de azahar, la clara de huevo, la sal, 25 g de mantequilla derretida y la canela, y mezcle 20 segundos / velocidad 5 . Páselo a un recipiente y resérvelo en el frigorífico.

Saque las almendras del horno y aumente la temperatura del mismo a 200 ° C. Forre una bandeja de horno con papel de horno y resérvela.

Ponga 50 g de almendras tostadas en el vaso y tritúrelas 7 segundos / velocidad 5 . Páselas a un recipiente y resérvelas para el acabado.

Ponga los 200 g de almendras tostadas restantes en el vaso y tritúrelas 15 segundos / velocidad 5 .

Añada el preparado de almendras y azahar y mezcle 15 segundos / velocidad 4 . (Tuve que mezclarlo dos veces) Transfiera la masa a una superficie de trabajo y, a continuación, extiéndala en forma de salchicha larga de 2 cm de grosor. (Ver el método tradicional, yo lo hice siguiendo este método)

Con un pincel de cocina, pinte las láminas de hojaldre con los 60 g restantes de mantequilla derretida. Superponga las hojas de hojaldre escalonándolas, de modo que formen una línea recta de la misma longitud que la salchicha. 

Colocar la salchicha en el centro de la fila de láminas y, a continuación, enrollarla longitudinalmente formando un caracol apretado. Colóquelo en la bandeja de hornear preparada. Si el caracol no se sostiene bien, sujete el extremo con un palillo. 

Pincelar toda la superficie con el huevo batido, luego meter en el horno y cocinar durante 15 minutos a 200 ° C.

Fuera del horno, rociar con la miel calentada y espolvorear con almendras trituradas y un poco mas de canela. 

Servir caliente o frío.

Sirve 16 raciones